27-29 ИЮНЯ 2023 | HOLIDAY INN VINOGRADOVO, МОСКВА
ПРИ ПОДДЕРЖКЕ:
ОРГАНИЗАТОР:
ПЕРВЫЙ ресторанный кейс-форум
27-29 июня 2023 | МОСКВА
HOLIDAY INN VINOGRADOVO
HOLIDAY INN VINOGRADOVO
«Впервые лучшие открыватели РЕСТОРАНОВ и ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ соберутся вместе для обмена опытом»
О ПРОЕКТЕ
Кейс-Форум «Открыватели» — это ПОДРОБНАЯ ИНСТРУКЦИЯ от ведущих специалистов рынка по открытию нового проекта по двум основным направлениям:
1. ПРОЦЕССЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
2. БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ
Этот кейс-форум для тебя и для всех тех ОТКРЫВАТЕЛЕЙ, кто не спит ночами, живет на стройке, муштрует подрядчиков, занимается дизайном за дизайнера и проектированием за проектировщика, ищет деньги, набирает и обучает персонал, устанавливает систему учета — и всё для того, чтобы открыться вовремя!
1. ПРОЦЕССЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
2. БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ
Этот кейс-форум для тебя и для всех тех ОТКРЫВАТЕЛЕЙ, кто не спит ночами, живет на стройке, муштрует подрядчиков, занимается дизайном за дизайнера и проектированием за проектировщика, ищет деньги, набирает и обучает персонал, устанавливает систему учета — и всё для того, чтобы открыться вовремя!
участников
1000+
экспертов
60+
успешных
кейсов
кейсов
250+
Мы знаем, что тебя, опытного открывателя, трудно чему-то научить, но мы всё же попробуем
Кейс-форум «Открыватели» — для тех, кто создает и расширяет бизнес. Три дня активной работы с экспертами ресторанного бизнеса, по результатам которых вы получите весь необходимый набор инструментов для запуска собственного проекта. Лидеры мнений, специалисты и настоящие профи своего дела станут вашими наставниками. Тысячи часов практики, сотни успешных историй станут подспорьем для вашего эффективного запуска в кратчайшие сроки.
Кейс-форум «Открыватели» объединяет профессионалов и экспертов ресторанного бизнеса в стремлении творить и создавать. Структура мероприятия и спикеры деловой программы — это фрагменты идеально построенной системы, в рамках которой все участники в кратчайшие сроки смогут достичь значимого результата. Форум приглашает тех, кто намерен открывать новые точки, расширять бизнес, найти новые каналы обеспечения, сделать ребрендинг, поменять рекламную стратегию и решить любые деловые вопросы быстро, четко и эффективно.
Кейс-форум «Открыватели» — это пространство возможностей для плодотворного сотрудничества. Для производителей, проектировщиков, поставщиков и других специалистов ресторанного бизнеса форум предоставляет уникальный шанс заявить о себе, продемонстрировать собственную экспертность новой аудитории, рассказать о новинках в своей сфере, вовлечь в синергию коллег и партнеров.
За три дня кейс-форума «Открыватели» ваши представления об ограничениях в ресторанном бизнесе растворятся без следа. Эксперты отрасли продемонстрируют живые и эффективные кейсы, наглядно демонстрирующие исключительные возможности для роста и успешного запуска новых проектов. Участники форума узнают, как масштабировать, делегировать, открывать новое и поддерживать качество сервиса на высочайшем уровне во всех начинаниях.
Кейс-форум «Открыватели» предоставляет возможность встретить «того самого» — поставщика, бизнес-партнера, инвестора, маркетолога или дизайнера. Территория форума объединит тех, кто находится в активном поиске уникальных специалистов в мире ресторанного бизнеса. Участники встретятся лицом к лицу с теми, кто спроектирует, поставит и наладит оборудование, напишет бизнес-план и приведет новый или уже существующий проект к успеху.
Кейс-форум «Открыватели» объединяет профессионалов и экспертов ресторанного бизнеса в стремлении творить и создавать. Структура мероприятия и спикеры деловой программы — это фрагменты идеально построенной системы, в рамках которой все участники в кратчайшие сроки смогут достичь значимого результата. Форум приглашает тех, кто намерен открывать новые точки, расширять бизнес, найти новые каналы обеспечения, сделать ребрендинг, поменять рекламную стратегию и решить любые деловые вопросы быстро, четко и эффективно.
Кейс-форум «Открыватели» — это пространство возможностей для плодотворного сотрудничества. Для производителей, проектировщиков, поставщиков и других специалистов ресторанного бизнеса форум предоставляет уникальный шанс заявить о себе, продемонстрировать собственную экспертность новой аудитории, рассказать о новинках в своей сфере, вовлечь в синергию коллег и партнеров.
За три дня кейс-форума «Открыватели» ваши представления об ограничениях в ресторанном бизнесе растворятся без следа. Эксперты отрасли продемонстрируют живые и эффективные кейсы, наглядно демонстрирующие исключительные возможности для роста и успешного запуска новых проектов. Участники форума узнают, как масштабировать, делегировать, открывать новое и поддерживать качество сервиса на высочайшем уровне во всех начинаниях.
Кейс-форум «Открыватели» предоставляет возможность встретить «того самого» — поставщика, бизнес-партнера, инвестора, маркетолога или дизайнера. Территория форума объединит тех, кто находится в активном поиске уникальных специалистов в мире ресторанного бизнеса. Участники встретятся лицом к лицу с теми, кто спроектирует, поставит и наладит оборудование, напишет бизнес-план и приведет новый или уже существующий проект к успеху.
ОПЫТ ОТКРЫТИЯ ОТ ВЕДУЩИХ РЕСТОРАННЫХ КОМПАНИЙ
КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН, КАФЕ, БАР
Темы рестопрактикума:
- Создание уникальной концепции. Где взять вдохновение? (Кейс ресторанной компании RestMe, Новосибирск)
- Подбор помещения для ресторана: локация, аренда, документооборот. (Кейс ГК «Шоколадница», Москва)
- «Возрождение ресторана Zuma: 4 месяца от идеи до реализации» (Кейс ресторана Zuma, Владивосток)
- Юридические «подводные камни» при открытии ресторана. (Кейс юридической компании AVOCADO, Москва)
- Операционный запуск ресторанного проекта. (Кейс ресторанной компании Lucky Group, Москва)
- PR нового ресторана. Продвижение, когда начинаем? (Спикеры: топ-менеджеры ресторанных компаний Волгограда и Новосибирска)
- Финансирование открытия ресторана: искать партнера, инвестора. Нужен ли он? Или взять кредит? (Спикеры: топ-менеджеры ресторанных компаний Москвы и Самары)
КАК ОТКРЫТЬ DARK KITCHEN, ЗАГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ, ФАБРИКУ-КУХНЮ
Темы рестопрактикума:
- Создание фабрики-кухни: своя или аутсорс? (Кейс ресторатора Александра Ширяева, Архангельск и Санкт-Петербург)
- Как поймать баланс и не купить лишнего на фабрику-кухню. (Кейс компании AW Food Consultants, Москва)
- Автоматизация фабрики-кухни. (Кейс сети магазинов «Перекресток», Москва) Доходное производство: реальность или миф?
- Как открыть прибыльную фабрику-кухню. (Кейс компании Food Factory Systems, Москва)
- Бережливое производство на пищевом предприятии. (Кейс компании «Нордсити», Вологда)
- Привлечение заказчиков для фабрики-кухни. (Спикеры: топ-менеджеры ресторанных компаний Москвы)
- Производство продукции не только для «своих». Выход в ретейл. (Спикеры: топ-менеджеры ресторанных компаний Москвы)
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ-КОНДИТЕРСКУЮ
Темы рестопрактикума:
- Подбор помещения и заключение договора аренды. (Кейс ведущих пекарен Москвы)
- Правильный подбор оборудования, посуды и инвентаря на стадии открытия. (Кейс кондитерской Нижнего Новгорода)
- Такие ли это мелочи: мощности, канализация, развязка? (Кейс кондитерской Казани)
- Ассортиментная матрица. Что должна выпускать пекарня? (Кейс сети пекарен Ижевска)
- Маркетинг в хлебопечении. Основные правила продаж (Кейс ведущих пекарен Санкт-Петербурга)
- Мерчандайзинг. Оформляем витрину. (Спикеры: топ-менеджеры пекарен и кондитерских Казани и Ижевска)
- Как выбрать поставщиков оборудования. (Спикеры: топ-менеджеры пекарен и кондитерских Москвы)
КАК ОТКРЫТЬ ДОСТАВКУ
Темы рестопрактикума:
- Упаковка для доставки. Сохраняем качество и вкус. (Кейс ресторанной компании Санкт-Петербурга)
- Создание прибыльной доставки за три дня «на коленке». (Кейс ресторанной компании Калининграда)
- Доставка еды: «подушка безопасности» или главный драйвер роста HoReCa & Retail? (Кейс ресторанной компании Москвы)
- Какие модели доставки оправдали себя, и какие будут в ближайшее время определять рынок? (Кейс ресторанной компании Тюмени)
- Как организовать доставку еды без ресторана? Новые форматы бизнеса доставки. (Кейс ресторанной компании Ярославля)
- Персонал. Упаковка. Транспорт. Стандарты. Что будет определять рынок в следующем году? (Спикеры: топ-менеджеры ресторанных компаний Ярославля и Тюмени)
- Доставка из HoReCa & Retail. Конкуренция или партнерство? (Спикеры: топ-менеджеры ресторанных компаний Санкт-Петербурга и Калининграда)
КАК ОТКРЫТЬ ФАСТФУД/СТРИТФУД И ГАСТРОМАРКЕТ
Темы рестопрактикума:
- Факапы (или ошибки) при открытии проектов, которые могу быть фатальны. (Кейс владельца и сооснователя сети «Воккер», Москва)
- Почему лучше открыть два фастфуда, чем один ресторан? (Кейс ресторанной компании «Гриль №1», Барнаул)
- Инвестиции в открытие. Минимальный и максимальный бюджет. На чем нельзя экономить. (Кейс ресторанной компании Краснодара)
- Пять основных требований к повару фастфуда. Ищем «правильного» повара. (Кейс ресторанной компании Новосибирска)
- Нужна ли «информационная бомба» на открытии? Правила информационного запуска проекта. (Кейс ресторанной компании Москвы)
- Запуск ресторана: локальный маркетинг, маркетинг открытия. (Спикеры: топ-менеджеры ресторанных компаний Москвы и Барнаула)
- Где и как искать инвесторов, как избежать токсичных инвестиций. (Спикеры: топ-менеджеры ресторанных компаний Москвы)
СПИКЕРЫ
Исполнительный директор Lucky Group
Начал работать помощником официанта в 17 лет, в 21 получил первый опыт в роли управляющего, работал на руководящих должностях в известных компаниях.
В 2020 присоединился к команде Lucky Group, управлял проектами EVA, KOJI, Maya и с 2022 возглавил компанию в должности исполнительного директора.
«Я убежден, что люди главный вдохновитель и ценность в любом деле. Наши гости - это олицетворение команды и наоборот. Если ты делаешь все для людей, это вернётся к тебе бумерангом».
Начал работать помощником официанта в 17 лет, в 21 получил первый опыт в роли управляющего, работал на руководящих должностях в известных компаниях.
В 2020 присоединился к команде Lucky Group, управлял проектами EVA, KOJI, Maya и с 2022 возглавил компанию в должности исполнительного директора.
«Я убежден, что люди главный вдохновитель и ценность в любом деле. Наши гости - это олицетворение команды и наоборот. Если ты делаешь все для людей, это вернётся к тебе бумерангом».
Исполнительный директор Lucky Group
Павел Поляков
МОСКВА
ILYINGROUP — динамично развивающаяся компания, которая регулярно открывает новые проекты и активно осваивает новые направления. Включает в себя сеть городских кафе «Самурай» (с 2010 года), винный бар «Vinedo», премиальный ресторан трех кухонь мира «Ribs», первый в Нижнем Новгороде фудхолл «Порт»
Ресторатор, генеральный директор ресторанного холдинга «Ильин Групп»
Александр Ильин
НИЖНИЙ НОВГОРОД
Директор по развитию бизнеса ГК Шоколадница
с 2017 г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016 г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 — 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)
с 2017 г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016 г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 — 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)
Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
Евгений Прохоров
Москва
Опыт работы в компании Milimon Family 6 лет. Начинал проект-менеджером. 3 года назад сформировал и возглавил Отдел развития. За время работы реализовано свыше 20 проектов, среди которых и рестораны и небольшие проекты.
Руководитель отдела развития Ассоциации вкусных ресторанов Milimon Family
Глеб Кондрукевич
САМАРА
Совладелец бренда, основатель сети Seafood & Sushi Bar «Нияма».
Успешный ресторатор, открывший вместе с партнерами в 2003 году первый ресторан японской кухни «Нияма».
Сейчас «Нияма» – это процветающий бизнес-проект, развивающийся по системе независимых франшизных точек, работающих под одним брендом и объединенных одной идеей и общими стандартами качества. Основа бизнеса – это максимальное качество продуктов при доступной цене. В сети работают 14 ресторанов в Москве, два – в регионах и фабрика-кухня, сотрудничающая с сетями ритейлеров, в том числе такими требовательными к качеству, как Вкусвилл и онлайн- площадками – Яндекс-лавка, Озон, Delivery Club.
Успешный ресторатор, открывший вместе с партнерами в 2003 году первый ресторан японской кухни «Нияма».
Сейчас «Нияма» – это процветающий бизнес-проект, развивающийся по системе независимых франшизных точек, работающих под одним брендом и объединенных одной идеей и общими стандартами качества. Основа бизнеса – это максимальное качество продуктов при доступной цене. В сети работают 14 ресторанов в Москве, два – в регионах и фабрика-кухня, сотрудничающая с сетями ритейлеров, в том числе такими требовательными к качеству, как Вкусвилл и онлайн- площадками – Яндекс-лавка, Озон, Delivery Club.
Совладелец бренда, основатель сети Seafood & Sushi Bar «Нияма»
Дамир Усманов
МОСКВА
Ведущий эксперт по вопросам правоприменительной практики в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения для целей экспертиз предпроектной, проектной документации объектов социального назначения (организаций общественного питания, пищевых производств), по вопросам санитарно-эпидемиологической экспертизы ЮЛ и ИП для целей оценки соответствия заявленных видов деятельности, практики внедрения принципов ХАССП, а также контрольно-надзорной деятельности с применением риск-ориентированного подхода.
Санитарный врач Федерального отраслевого союза развития социального питания «СОЮЗСОЦПИТ».
Преподаватель высшей школы ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ», ФГБОУ ВО МГОУ, АНО «Российский институт социального питания» и других.
Тема:
Точки контакта, где живут микробы
Санитарный врач Федерального отраслевого союза развития социального питания «СОЮЗСОЦПИТ».
Преподаватель высшей школы ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ», ФГБОУ ВО МГОУ, АНО «Российский институт социального питания» и других.
Тема:
Точки контакта, где живут микробы
Врач ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора
Константин Кривошонок
МОСКВА
Основатель и владелец ресторанной группы Semifreddo
Основатель и владелец ресторанной группы Semifreddo
Игорь Витошинский
МОСКВА
Новосибирск
Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Ирина Измайлова
30 открытий
Генеральный директор сети ресторанов Дениса Иванова, руководитель московского офиса, обладатель премии «Лучшие в индустрии» 2018 в категории «Топ-менеджер», член экспертного совета премии «Пальмова ветвь ресторанного бизнеса».
·
Артур Ганагин родился в Восточном Казахстане в 1985 году, после школы поступил в Новосибирский государственный университет экономики и управления на факультет «Международные отношения». Еще во время обучения в университете в 2002 году, поспорил с друзьями, что за неделю найдет работу, и сама судьба привела его в ресторан «Классика» — первый ресторан haute cuisine в Новосибирске, тогда еще начинающего ресторатора Дениса Иванова, который сразу разглядел в стажере большой потенциал.
Карьера Артура стала стремительно развиваться — после «Классики» был опыт супервайзера в кофейне аэропорта «Толмачево», участие в открытие ресторана авторской кухни News Cafe — совершенно нового в то время формата.
Образование в сфере международных отношений также пригодилось Артуру, ведь «география» его профессионального опыта простирается от Соединенных Штатов до Японии — работа в международной отельной сети Hilton, участие в строительстве самого большого ирландского паба в Сибири — совместно с ирландской компанией Irish pub company.
В студенческие годы Артур работал в сети Friday's, а также в кофейне аэропорта Вашингтон Даллас по программе Work and Travel.
Помимо основного образования в области дипломатической и консульской службы, Артур получил диплом в сфере маркетинга в системе управления предприятия Новосибирского государственного университета, а после прошел стажировку «Управление малыми и средними предприятиями» в рамках президентской программы подготовки управленческих кадров в Японии.
На сегодняшний день, Артур Ганагин открыл с нуля 20 проектов, среди которых популярный KU: и отмеченный несколькими международными наградами ресторан #СибирьСибирь.
Успешно работая с Денисом Ивановым над новосибирскими проектами, явился драйвером выхода его ресторанов на московский рынок.
Сформировал франшизу бренда KU: и открыл первый франчайзинговый ресторан за пределами России.
Своими ключевыми компетенциями Артур называет — маркетинг, стратегическое планирование, запуск стартапов.
Регулярный спикер отраслевых конференций по маркетингу и ресторанному бизнесу.
Награжден памятной медалью «За труд на благо Новосибирска».
·
Артур Ганагин родился в Восточном Казахстане в 1985 году, после школы поступил в Новосибирский государственный университет экономики и управления на факультет «Международные отношения». Еще во время обучения в университете в 2002 году, поспорил с друзьями, что за неделю найдет работу, и сама судьба привела его в ресторан «Классика» — первый ресторан haute cuisine в Новосибирске, тогда еще начинающего ресторатора Дениса Иванова, который сразу разглядел в стажере большой потенциал.
Карьера Артура стала стремительно развиваться — после «Классики» был опыт супервайзера в кофейне аэропорта «Толмачево», участие в открытие ресторана авторской кухни News Cafe — совершенно нового в то время формата.
Образование в сфере международных отношений также пригодилось Артуру, ведь «география» его профессионального опыта простирается от Соединенных Штатов до Японии — работа в международной отельной сети Hilton, участие в строительстве самого большого ирландского паба в Сибири — совместно с ирландской компанией Irish pub company.
В студенческие годы Артур работал в сети Friday's, а также в кофейне аэропорта Вашингтон Даллас по программе Work and Travel.
Помимо основного образования в области дипломатической и консульской службы, Артур получил диплом в сфере маркетинга в системе управления предприятия Новосибирского государственного университета, а после прошел стажировку «Управление малыми и средними предприятиями» в рамках президентской программы подготовки управленческих кадров в Японии.
На сегодняшний день, Артур Ганагин открыл с нуля 20 проектов, среди которых популярный KU: и отмеченный несколькими международными наградами ресторан #СибирьСибирь.
Успешно работая с Денисом Ивановым над новосибирскими проектами, явился драйвером выхода его ресторанов на московский рынок.
Сформировал франшизу бренда KU: и открыл первый франчайзинговый ресторан за пределами России.
Своими ключевыми компетенциями Артур называет — маркетинг, стратегическое планирование, запуск стартапов.
Регулярный спикер отраслевых конференций по маркетингу и ресторанному бизнесу.
Награжден памятной медалью «За труд на благо Новосибирска».
Генеральный директор. Руководитель московского офиса Рестораны Дениса Иванова
Артур Ганагин
МОСКВА
80 открытий
20 открытий
15 открытий
Директор фудмолла Vokzal1853
Никита Улыбин
МОСКВА
Эрнесто Гонсалес является одним из самых опытных топ-менеджеров на рынке общественного питания и признанным экспертом в российском франчайзинге, более 29 лет в ресторанном бизнесе с успешным запуском ресторанов как в России, так и в Европе и СНГ. Один из самых ключевых экспертов по франчайзингу, победитель XXII российского конкурса «Менеджер года-2018» в номинации «Франчайзинг».
Управляющий партнер STARS COFFEE,
ex вице-президент Starbucks по России и Казахстану,
ex старший вице-президент по развитию ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг».
Он начал свою карьеру в «Росинтере» в 1994 году. В течение всего периода занимал различные руководящие позиции, такие как директор по развитию бизнеса в Европе, вице-президент по операционной деятельности в Европе и странах СНГ, заместитель старшего вице-президента по недвижимости и развитию. Получил степень MBA в Швейцарском университете Глион, город Монтрё, по направлению «Международная индустрия гостеприимства и управление в сфере услуг». Так же имеет степень магистра технических наук.
Традиционно является одним из ключевых спикеров Международного Форума по франчайзингу, который ежегодно проходит в рамках выставки франшиз BUYBRAND Expo, GASTREET и многих других профессиональных выставках и форумах.
Управляющий партнер STARS COFFEE,
ex вице-президент Starbucks по России и Казахстану,
ex старший вице-президент по развитию ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг».
Он начал свою карьеру в «Росинтере» в 1994 году. В течение всего периода занимал различные руководящие позиции, такие как директор по развитию бизнеса в Европе, вице-президент по операционной деятельности в Европе и странах СНГ, заместитель старшего вице-президента по недвижимости и развитию. Получил степень MBA в Швейцарском университете Глион, город Монтрё, по направлению «Международная индустрия гостеприимства и управление в сфере услуг». Так же имеет степень магистра технических наук.
Традиционно является одним из ключевых спикеров Международного Форума по франчайзингу, который ежегодно проходит в рамках выставки франшиз BUYBRAND Expo, GASTREET и многих других профессиональных выставках и форумах.
Управляющий партнер STARS COFFEE
Эрнесто Гонсалез
МОСКВА
135 открытий
50 открытий
Ресторатор, предприниматель, более 20 лет в бизнесе, в общепите 11 лет . Свой путь в общепите начинал с бара по франшизе «Киллфиш» , суши магазинов «СушиВок» , потом были и есть множественные свои проекты: суши магазины , кафе , цеха с возможностью СВ ( дарккитчен ) под брендами «СушиГуд», «Пиццапан», «ДискаунтСуши», «СушиЕсть», «ЕбидаЕби» и др.
Последние два года развиваем ресторанные проекты с залом и доставкой: Неаполитанское кафе «Рокки пицца», грузинские рестораны «Сациви» и «Старик Хинкалыч», азиатское кафе «ВьетХо», всего около 40 локаций в 6 областях и 12 городах.
Сам я являюсь генеральным директорам и инвестором своих проектов, в год открываем порядка 8-10 объектов общественного питания. В последнее время основной упор делаем на открытие ресторанов грузинской кухни, т.к это наиболее востребованный и быстроокупаемый формат .
Последние два года развиваем ресторанные проекты с залом и доставкой: Неаполитанское кафе «Рокки пицца», грузинские рестораны «Сациви» и «Старик Хинкалыч», азиатское кафе «ВьетХо», всего около 40 локаций в 6 областях и 12 городах.
Сам я являюсь генеральным директорам и инвестором своих проектов, в год открываем порядка 8-10 объектов общественного питания. В последнее время основной упор делаем на открытие ресторанов грузинской кухни, т.к это наиболее востребованный и быстроокупаемый формат .
Ресторатор, г. Ярославль.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.
Ресторатор, предприниматель. Всего более 40 проектов в 6 областях и 12 городах
Ресторатор, г. Ярославль.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.
Александр Волненко
Ресторатор, г. Ярославль.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.
Ярославль
Президент Федерации Рестораторов и Отельеров
Президент Федерации Рестораторов и Отельеров
Игорь Бухаров
Москва
30 открытий
Директор по развитию и управлению недвижимостью ГК «Шоколадница».
Эксперт в управлении недвижимостью с опытом более 20 лет. Развитие федеральных розничных компаний на всей территории России: Связной, Билайн, Rivgauche, ГК Шоколадница.
Девелопмент складской недвижимости.
Управление недвижимостью в РЖД (Железнодорожная торговая компания).
Генеральный директор консалтинговой компаний «Этерна».
Эксперт в управлении недвижимостью с опытом более 20 лет. Развитие федеральных розничных компаний на всей территории России: Связной, Билайн, Rivgauche, ГК Шоколадница.
Девелопмент складской недвижимости.
Управление недвижимостью в РЖД (Железнодорожная торговая компания).
Генеральный директор консалтинговой компаний «Этерна».
Директор по развитию и управлению недвижимостью ГК «Шоколадница»
Дмитрий Томилин
МОСКВА
30 открытий
Операционный директор «Гриль №1».
20 лет работы в ресторанном бизнесе.
Открытие более 30 ресторанов.
20 лет работы в ресторанном бизнесе.
Открытие более 30 ресторанов.
Операционный директор «Гриль №1»
Нина Шиховцова
БАРНАУЛ
5 открытий
В сфере HoReCa более 5 лет, открывала 3 ресторана с разными концепциями:
1) Ресторан локальной кухни «Река» в историческом здании речного порта (август 2020 года)
2) Ресторан европейской кухни «Органза» среди растений (декабрь 2020 года)
3) Ресторан кавказской кухни «Чайка» на крыше речного порта (февраль 2022 года)
4) Готовлю к запуску ресторан в лесу в Волгоградской области (открытие в ноябре 2023 года)
1) Ресторан локальной кухни «Река» в историческом здании речного порта (август 2020 года)
2) Ресторан европейской кухни «Органза» среди растений (декабрь 2020 года)
3) Ресторан кавказской кухни «Чайка» на крыше речного порта (февраль 2022 года)
4) Готовлю к запуску ресторан в лесу в Волгоградской области (открытие в ноябре 2023 года)
Директор отдела маркетинга ресторанного холдинга OKSMA FAMILY GROUP
Екатерина Дубовик
Волгоград
25 открытий
Генеральный директор, руководитель концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
Справка:
Елизавета Братищева является генеральным директором концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
За время работы в холдинге VASILCHUKI под руководством Елизаветы реализованы следующие проекты: - Рестопаркинг - фудкорт в Парке горького, площадь 1500м2, 12 фудтраков - Рестомаркет ВДНХ - фудхолл на территории ВДНХ, площадь 1500м2, 10 корнеров.
В рамках проект реализован банкетный зал Выставка 550м2, который расположен на втором этаже фдхолла и летняя гастроплощадка из 16 торговых павильонов под открытым небом - Рестомаркет МДМ - инновационный фудхолл в Московском Дворце Молодежи, 1800м2, 16 корнеров - Бренд фастфуда Алексея Васильчука и Гарика Харламова HotDog Bulldog.
До перехода в холдинг VASILCHUKI Елизавета Братищева являлась генеральным директором сети ресторанов FARШ Аркадия Новикова.
Справка:
Елизавета Братищева является генеральным директором концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
За время работы в холдинге VASILCHUKI под руководством Елизаветы реализованы следующие проекты: - Рестопаркинг - фудкорт в Парке горького, площадь 1500м2, 12 фудтраков - Рестомаркет ВДНХ - фудхолл на территории ВДНХ, площадь 1500м2, 10 корнеров.
В рамках проект реализован банкетный зал Выставка 550м2, который расположен на втором этаже фдхолла и летняя гастроплощадка из 16 торговых павильонов под открытым небом - Рестомаркет МДМ - инновационный фудхолл в Московском Дворце Молодежи, 1800м2, 16 корнеров - Бренд фастфуда Алексея Васильчука и Гарика Харламова HotDog Bulldog.
До перехода в холдинг VASILCHUKI Елизавета Братищева являлась генеральным директором сети ресторанов FARШ Аркадия Новикова.
Управляющий партнер проектов «Рестомаркет» и «Рестопаркинг холдинга Vasilchuki», ex CEO FARШ Novikov
Елизавета Братищева
МОСКВА
7 открытий
МОСКВА
Ресторатор. Совладелец проектов: кафе «Сюр Бар», ресторан «Интеллигенция», паста-бар «Аренда», кафе «Ясно», винный бар «Винфак», бильярдная «8 шаров»
Ресторатор. Совладелец проектов: кафе «Сюр Бар», ресторан «Интеллигенция», паста-бар «Аренда», кафе «Ясно», винный бар «Винфак», бильярдная «8 шаров»
Никита Фомкин
40 открытий
Бренд Шеф концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group
Бренд-шеф концепций «Рестомаркет ВДНХ», «Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group
Андрей Сердин
МОСКВА
80 открытий
25 лет в отрасли, начинал с кассира в NYP.
Совладелец 15 ресторанов.
Открыл более 30 ресторанов по франшизе.
Спикер многочисленных ресторанных форумов Gastreet, ТОП 100, Рестобосс, др.
Окончил НГУ, экономический факультет, специальность: экономист-математик.
Совладелец 15 ресторанов.
Открыл более 30 ресторанов по франшизе.
Спикер многочисленных ресторанных форумов Gastreet, ТОП 100, Рестобосс, др.
Окончил НГУ, экономический факультет, специальность: экономист-математик.
Ресторатор, управляющий партнер компании RestMe
Олег Ионко
Новосибирск
МОСКВА
Кирилл Всеволодович Персиянинов. Образование - МГТУ (Московский Государственный Технологический Университет) специальность "поварское дело" . Начал работать по специальности повар с 2002 года. Работал су-шефом и шеф-поваром в ресторане "Пекинская Утка", китайском ресторане "Шелк", "Минадо", "Сент Моритц", бренд - шефом в кафе "De Marco" .
С 2009 сооснователь и управляющий партнер ГК "Тамаки". За это время компания прошла колоссальный путь от импортера японских и паназиатских продуктов до одного из крупнейших производителей. ГК "Тамаки" на протяжении 14 лет обеспечивает рестораны и магазины качественными продуктами во многих странах.
С 2009 сооснователь и управляющий партнер ГК "Тамаки". За это время компания прошла колоссальный путь от импортера японских и паназиатских продуктов до одного из крупнейших производителей. ГК "Тамаки" на протяжении 14 лет обеспечивает рестораны и магазины качественными продуктами во многих странах.
Сооснователь и управляющий партнер ГК «Тамаки»
Кирилл Персиянинов
МОСКВА
Сооснователь и руководитель проектов компании «AW Food Consultants».
Эксперт в области индустрии общественного питания. В отрасли с 2005 года.
Тема:
Технопрактикум Игорь Орехов Выбор технологии переработки продуктов питания на проектируемом производстве: cook&chill, cook&hold, cook&freeze, CapKold, пастеризация, M.A.P., souse-vide,vacuum&cook, slow cooking/LTC, HPP
Эксперт в области индустрии общественного питания. В отрасли с 2005 года.
Тема:
Технопрактикум Игорь Орехов Выбор технологии переработки продуктов питания на проектируемом производстве: cook&chill, cook&hold, cook&freeze, CapKold, пастеризация, M.A.P., souse-vide,vacuum&cook, slow cooking/LTC, HPP
Сооснователь и руководитель проектов компании AW Food Consultants
Игорь Орехов
МОСКВА
Работает в сфере общепита Архангельска и Северодвинска с 2009 года. Образование высшее техническое. Кораблестроитель. Начинал с проекта «Школьное питание» в качестве директора муниципального предприятия. С 2016 года развивает собственные проекты в разных сегментах. Рестораны, столовые, кафе кондитерские, кулинарные магазины. Женат. В свободное время предпочитает путешествовать
Ресторатор. Собственные проекты в различных сегментах: столовые, кафе кондитерские, кулинарные магазины
Александр Ширяев
Архангельск
Руководитель people-отдела italy&co.
Лера развивает команды, заботится об эмоциях и мотивациях сотрудников, реализует культуру в компании и создает новые платформы для внутреннего общения. Благодаря ей в компании существует, например, собственный глянцевый внутрикорпоративный журнал I_Generation (выходит в печати раз в квартал) и подкаст «Культур Шмультур». Сейчас Лера отвечает за трансформацию в компании и определяет цели развития сотрудников до 2030 года. Она создает идеальную формулу HR для italy&co., взяв лучшие мировые практики и кейсы.
Для нее главное — это развитие талантов людей, трансляция культуры и образа жизни компании.
Образование:
2013 год — окончила Санкт-Петербургский Горный Университет по специальности «Управление предприятием» экономист-инженер,
2018 год — прошла обучение «Управление изменениями» в PROSCI
2020 год — получила степень мастера-менеджмента MBA университета IMISP
2022 год — окончила игротехническую школу в бизнес-школе СКОЛКОВО
Лера развивает команды, заботится об эмоциях и мотивациях сотрудников, реализует культуру в компании и создает новые платформы для внутреннего общения. Благодаря ей в компании существует, например, собственный глянцевый внутрикорпоративный журнал I_Generation (выходит в печати раз в квартал) и подкаст «Культур Шмультур». Сейчас Лера отвечает за трансформацию в компании и определяет цели развития сотрудников до 2030 года. Она создает идеальную формулу HR для italy&co., взяв лучшие мировые практики и кейсы.
Для нее главное — это развитие талантов людей, трансляция культуры и образа жизни компании.
Образование:
2013 год — окончила Санкт-Петербургский Горный Университет по специальности «Управление предприятием» экономист-инженер,
2018 год — прошла обучение «Управление изменениями» в PROSCI
2020 год — получила степень мастера-менеджмента MBA университета IMISP
2022 год — окончила игротехническую школу в бизнес-школе СКОЛКОВО
HRD italy&co
Валерия Лихолетова
МОСКВА
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ.
Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ. В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих- программах для менеджеров и бизнес – тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.
Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет. С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.
Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости»,2018 г.
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.
Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ. В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих- программах для менеджеров и бизнес – тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.
Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет. С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.
Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости»,2018 г.
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра ГК «Кофемания»
Инесса Ермишкина
МОСКВА
Владелец и сооснователь сети «Воккер», самой первой федеральной сети фаст-фуда в паназиатском сегменте.
В прошлом коуч Стартап Академии Сколково. Автор книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»
С 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M's, Rexona, Axe и т. д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер», которая стала первым паназиатским фастфудом в России. «Воккер» задал тренд на паназиатскую кухню. На настоящий момент сеть насчитывает 10 собственных и 20 франшизных точек, общегородскую службу доставки. Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва.
В прошлом коуч Стартап Академии Сколково. Автор книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»
С 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M's, Rexona, Axe и т. д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер», которая стала первым паназиатским фастфудом в России. «Воккер» задал тренд на паназиатскую кухню. На настоящий момент сеть насчитывает 10 собственных и 20 франшизных точек, общегородскую службу доставки. Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва.
Владелец и сооснователь сети «Воккер», первой федеральной сети фаст-фуда в паназиатском сегменте
Алексей Гисак
МОСКВА
Основатель, партнер юридической компании AVOCADO, единственной в России юридической компании в сфере HoReCa. Более 20 лет защищает юридические интересы в индустрии гостеприимства. В 2011 – 2015 руководила правовым департаментом ресторанного холдинга Ginza Project.
Преподаватель Novikov School (курсы «Открытие ресторана» и другие). Спикер отраслевых конференций и форумов (Gastreat, Metro, PIR и другие)
Занимается стратегическим юридическим и бизнес консалтингом стартапов и ресторанных групп, сопровождает международные сделки, инвестиционные проекты и франчайзинг в HoReCa.
AVOCADO работает с лидерами российского ресторанного рынка, юридически сопровождает открытие ресторанных проектов, ресторанных сетей, фудкортов по всей России. География проектов: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, регионы, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан.
сайт компании.
Преподаватель Novikov School (курсы «Открытие ресторана» и другие). Спикер отраслевых конференций и форумов (Gastreat, Metro, PIR и другие)
Занимается стратегическим юридическим и бизнес консалтингом стартапов и ресторанных групп, сопровождает международные сделки, инвестиционные проекты и франчайзинг в HoReCa.
AVOCADO работает с лидерами российского ресторанного рынка, юридически сопровождает открытие ресторанных проектов, ресторанных сетей, фудкортов по всей России. География проектов: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, регионы, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан.
сайт компании.
Основатель, партнер юридической компании AVOCADO
Анна Фрадкин
МОСКВА
В ресторанном маркетинге 10 лет, начинал карьеру в клубе-ресторане Солянка, более трех лет руководил маркетингом в сети из 30 бургерных BB&Burgers. Также консультирует ресторанные проекты по направлению запуска и ведения программ лояльности.
Директор по маркетингу УК Upster, сети из 25 ресторанов Brasserie Lambic и гастробара Lambic Seafood.
Илья Климов
МОСКВА
Опыт работы в доставке:
С 2018 года по настоящее время
Компетенции:
- Управление оборотом выручки и затратами доставки
- Организация и запуск доставки с нуля
- Разработка алгоритмов, процессов, метрик и нормативов доставки
- Настройка работы call-центра
- Работа с логистическим блоком доставки
- Управление блоком «упаковка»
С какими концепциями работала и работаю:
Итальянская, паназиатская, грузинская, европейская, русская, кофе и десерты, узбекская, кавказская, сыроварня, магазин здорового питания
С 2018 года по настоящее время
Компетенции:
- Управление оборотом выручки и затратами доставки
- Организация и запуск доставки с нуля
- Разработка алгоритмов, процессов, метрик и нормативов доставки
- Настройка работы call-центра
- Работа с логистическим блоком доставки
- Управление блоком «упаковка»
С какими концепциями работала и работаю:
Итальянская, паназиатская, грузинская, европейская, русская, кофе и десерты, узбекская, кавказская, сыроварня, магазин здорового питания
Операционный директор проектов доставки РК «Поляна»
Мария Власова
САМАРА
20 лет экспертизы в ресторанной сфере.
«Из минуса в плюс» - вывела на положительную динамику более 15 проектов.
Успешное управление моделями free flow , casual dining, премиум.
Участвовала в создании 3 успешных франшиз из Сибири.
Открыла более 35 ресторанов.
Франчайзинг и я - исключительно по любви.
«Из минуса в плюс» - вывела на положительную динамику более 15 проектов.
Успешное управление моделями free flow , casual dining, премиум.
Участвовала в создании 3 успешных франшиз из Сибири.
Открыла более 35 ресторанов.
Франчайзинг и я - исключительно по любви.
Директор по развитию ресторанной компании RestMe
Анастасия Морозова
Новосибирск
Новосибирск
Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
Со-автор ресторанных брендов компании «Яснорестораны»
Ирина Измайлова
НОВОСИБИРСК
Бренд-директор федеральной сети «Перчини». Спикер отраслевых мероприятий (Сделано в России, премия TOP MEDIA за вклад в развитие отрасли)
Бренд-директор федеральной сети «Перчини»
Елена Носова
Меня зовут Мария Смирнова, и я являюсь антикризисным управляющим в сфере ресторанного бизнеса, с опытом работы более 25 лет. Я специализируюсь на работе с собственниками ресторанов и помогаю им оптимизировать процессы, улучшить управление и сэкономить деньги. Мой подход позволяет моим клиентам находить решения, которые гарантированно работают, даже в условиях кризиса. За эти годы я помогла открыть более 60 ресторанов и вывести их на новый уровень.
В течение своей карьеры я работала в таких крупных сетях, как «Тануки Ёрш», «Росинтер», «Мираторг». В сети ресторанов "Тануки Ёрш" и занимала должность ТУ. Под моим руководством было 15 ресторанов, я была ответственная за регламентацию процессов и управление персоналом. В своей работе я тестировала различные управленческие решения, которые помогли мне понять, какие из них работают лучше, а какие нет. Я знаю, что такое успешное управление рестораном и какие решения помогают увеличивать выручку.
Благодаря своему опыту я могу предложить эффективные решения, которые помогут сэкономить время, деньги и нервы. Я убеждена, что я знаю намного больше решений и выходов, чем любой другой директор ресторана или бизнес-консультант в этой области. Мой опыт тестирования различных управленческих решений в моих ресторанах позволил мне развивать эффективные стратегии и выходы для достижения успеха в любой ситуации.
В течение своей карьеры я работала в таких крупных сетях, как «Тануки Ёрш», «Росинтер», «Мираторг». В сети ресторанов "Тануки Ёрш" и занимала должность ТУ. Под моим руководством было 15 ресторанов, я была ответственная за регламентацию процессов и управление персоналом. В своей работе я тестировала различные управленческие решения, которые помогли мне понять, какие из них работают лучше, а какие нет. Я знаю, что такое успешное управление рестораном и какие решения помогают увеличивать выручку.
Благодаря своему опыту я могу предложить эффективные решения, которые помогут сэкономить время, деньги и нервы. Я убеждена, что я знаю намного больше решений и выходов, чем любой другой директор ресторана или бизнес-консультант в этой области. Мой опыт тестирования различных управленческих решений в моих ресторанах позволил мне развивать эффективные стратегии и выходы для достижения успеха в любой ситуации.
Предприниматель. Антикризисный управляющий в сфере ресторанного бизнеса
Мария Смирнова
МОСКВА
Генеральный директор сети ресторанов Дениса Иванова, руководитель московского офиса, обладатель премии «Лучшие в индустрии» 2018 в категории «Топ-менеджер», член экспертного совета премии «Пальмова ветвь ресторанного бизнеса».
·
Артур Ганагин родился в Восточном Казахстане в 1985 году, после школы поступил в Новосибирский государственный университет экономики и управления на факультет «Международные отношения». Еще во время обучения в университете в 2002 году, поспорил с друзьями, что за неделю найдет работу, и сама судьба привела его в ресторан «Классика» — первый ресторан haute cuisine в Новосибирске, тогда еще начинающего ресторатора Дениса Иванова, который сразу разглядел в стажере большой потенциал.
Карьера Артура стала стремительно развиваться — после «Классики» был опыт супервайзера в кофейне аэропорта «Толмачево», участие в открытие ресторана авторской кухни News Cafe — совершенно нового в то время формата.
Образование в сфере международных отношений также пригодилось Артуру, ведь «география» его профессионального опыта простирается от Соединенных Штатов до Японии — работа в международной отельной сети Hilton, участие в строительстве самого большого ирландского паба в Сибири — совместно с ирландской компанией Irish pub company.
В студенческие годы Артур работал в сети Friday's, а также в кофейне аэропорта Вашингтон Даллас по программе Work and Travel.
Помимо основного образования в области дипломатической и консульской службы, Артур получил диплом в сфере маркетинга в системе управления предприятия Новосибирского государственного университета, а после прошел стажировку «Управление малыми и средними предприятиями» в рамках президентской программы подготовки управленческих кадров в Японии.
На сегодняшний день, Артур Ганагин открыл с нуля 20 проектов, среди которых популярный KU: и отмеченный несколькими международными наградами ресторан #СибирьСибирь.
Успешно работая с Денисом Ивановым над новосибирскими проектами, явился драйвером выхода его ресторанов на московский рынок.
Сформировал франшизу бренда KU: и открыл первый франчайзинговый ресторан за пределами России.
Своими ключевыми компетенциями Артур называет — маркетинг, стратегическое планирование, запуск стартапов.
Регулярный спикер отраслевых конференций по маркетингу и ресторанному бизнесу.
Награжден памятной медалью «За труд на благо Новосибирска».
·
Артур Ганагин родился в Восточном Казахстане в 1985 году, после школы поступил в Новосибирский государственный университет экономики и управления на факультет «Международные отношения». Еще во время обучения в университете в 2002 году, поспорил с друзьями, что за неделю найдет работу, и сама судьба привела его в ресторан «Классика» — первый ресторан haute cuisine в Новосибирске, тогда еще начинающего ресторатора Дениса Иванова, который сразу разглядел в стажере большой потенциал.
Карьера Артура стала стремительно развиваться — после «Классики» был опыт супервайзера в кофейне аэропорта «Толмачево», участие в открытие ресторана авторской кухни News Cafe — совершенно нового в то время формата.
Образование в сфере международных отношений также пригодилось Артуру, ведь «география» его профессионального опыта простирается от Соединенных Штатов до Японии — работа в международной отельной сети Hilton, участие в строительстве самого большого ирландского паба в Сибири — совместно с ирландской компанией Irish pub company.
В студенческие годы Артур работал в сети Friday's, а также в кофейне аэропорта Вашингтон Даллас по программе Work and Travel.
Помимо основного образования в области дипломатической и консульской службы, Артур получил диплом в сфере маркетинга в системе управления предприятия Новосибирского государственного университета, а после прошел стажировку «Управление малыми и средними предприятиями» в рамках президентской программы подготовки управленческих кадров в Японии.
На сегодняшний день, Артур Ганагин открыл с нуля 20 проектов, среди которых популярный KU: и отмеченный несколькими международными наградами ресторан #СибирьСибирь.
Успешно работая с Денисом Ивановым над новосибирскими проектами, явился драйвером выхода его ресторанов на московский рынок.
Сформировал франшизу бренда KU: и открыл первый франчайзинговый ресторан за пределами России.
Своими ключевыми компетенциями Артур называет — маркетинг, стратегическое планирование, запуск стартапов.
Регулярный спикер отраслевых конференций по маркетингу и ресторанному бизнесу.
Награжден памятной медалью «За труд на благо Новосибирска».
Генеральный директор. Руководитель московского офиса Рестораны Дениса Иванова
Артур Ганагин
МОСКВА
Бизнес-игра «Умный ресторан: ищем потери — находим прибыль»
Цель: Отработать в игровых кейсах инструменты и принципы бережливого мышления.
Содержание: Участники бизнес-игры в командах выполняют задания, направленные на улучшение процесса производства конкретного блюда. Учатся применять инструменты бережливого мышления, анализировать текущее и желаемое состояние процесса, улучшают процесс приготовления блюда и оцифровывают его. Команды будут рассчитывать, какой экономический эффект может получить ресторан после улучшений, которые они выбрали. Полученные умения участники бизнес-игры могут сразу применять в своих ресторанах.
Участники: владельцы ресторанов, операционные директора, управляющие, шеф-повара, которые уже имеют представление об инструментах бережливого мышления или только хотят к ним прикоснуться.
Тайминг: 90 минут без перерыва.
Цель: Отработать в игровых кейсах инструменты и принципы бережливого мышления.
Содержание: Участники бизнес-игры в командах выполняют задания, направленные на улучшение процесса производства конкретного блюда. Учатся применять инструменты бережливого мышления, анализировать текущее и желаемое состояние процесса, улучшают процесс приготовления блюда и оцифровывают его. Команды будут рассчитывать, какой экономический эффект может получить ресторан после улучшений, которые они выбрали. Полученные умения участники бизнес-игры могут сразу применять в своих ресторанах.
Участники: владельцы ресторанов, операционные директора, управляющие, шеф-повара, которые уже имеют представление об инструментах бережливого мышления или только хотят к ним прикоснуться.
Тайминг: 90 минут без перерыва.
Операционный директор компании «Нордсити»
Юлия Яблокова
ВОЛОГДА
500 открытий
10 открытий
30 открытий
40 открытий
70 открытий
5 открытий
50 открытий
20 открытий
60 открытий
Холдинг «Планета Гостеприимства» (Империя «Sbarro» 435 ресторанов, проекты «Восточный Базар», «Viaggio») финансовый директор, генеральный директор, вице-президент
Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово» - 24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки. Самое доходное предприятие отрасли РФ 2012-2014 гг. управляющий директор.
Ресторанный дом «Maison Dellos» (рестораны "Пушкин", "Турандот","Бочка", "Шинок", сеть кафе "Му-Му") член совета Директоров, Директор по производству.
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава». Орден «Звезда экономики России» 3й степени.
Автор книг: «Фабрика-кухня. Свой бизнес или аутсорсинг». «Учебник food фабриканта».
Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово» - 24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки. Самое доходное предприятие отрасли РФ 2012-2014 гг. управляющий директор.
Ресторанный дом «Maison Dellos» (рестораны "Пушкин", "Турандот","Бочка", "Шинок", сеть кафе "Му-Му") член совета Директоров, Директор по производству.
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава». Орден «Звезда экономики России» 3й степени.
Автор книг: «Фабрика-кухня. Свой бизнес или аутсорсинг». «Учебник food фабриканта».
Основатель компании Food Factory Systems
Ирина Карякина
МОСКВА
60 открытий
Основатель и руководитель студии интерьерного и предметного дизайна LPTV DESIGN.
Дизайнер самых ярких и коммерчески успешных ресторанных проектов Дального Востока (ZUMA, Супра, Миллионка)
На своей лекции он поделится опытом реализации ресторанных концепций, накопленным за более чем 20 лет работы.
Дизайнер самых ярких и коммерчески успешных ресторанных проектов Дального Востока (ZUMA, Супра, Миллионка)
На своей лекции он поделится опытом реализации ресторанных концепций, накопленным за более чем 20 лет работы.
Основатель и руководитель студии интерьерного и предметного дизайна LPTV DESIGN
Алексей Лаптев
ВЛАДИВОСТОК
25 открытий
Основатель компании «AW Food Consultants».
Более 15 лет руководил пищевыми производствами. В 2019 года основал компанию, специализирующуюся на консалтинге и проектировании, за это время спроектировал и запустил более 15-ти производств общей площадью более 30,000 м2.
Темы:
Ошибки в проектировании центральных производств и ритейла
Более 15 лет руководил пищевыми производствами. В 2019 года основал компанию, специализирующуюся на консалтинге и проектировании, за это время спроектировал и запустил более 15-ти производств общей площадью более 30,000 м2.
Темы:
Ошибки в проектировании центральных производств и ритейла
Основатель компании AW Food Consultants
Алексей Дытченков
60 открытий
40 открытий
30 открытий
15 открытий
25 открытий
Управляющий партнер Burger Heroes
МОСКВА
Ольга Корнеева
Управляющий партнер Burger Heroes
МОСКВА
Александр Муратов
Директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория»
Директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория».
Александр Муратов работает в компании-владельце бренда «Якитория» с 2006 года. За этот период Александр прошел путь от бизнес-тренера до директора по франчайзингу, а с 2017 года занимает должность директора по развитию компании. С 2017 года при участии Александра были открыты 15 ресторанов франчайзи-сети «Якитория».
Ранее Александр работал на разных должностях в компании «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС»
Александр Муратов работает в компании-владельце бренда «Якитория» с 2006 года. За этот период Александр прошел путь от бизнес-тренера до директора по франчайзингу, а с 2017 года занимает должность директора по развитию компании. С 2017 года при участии Александра были открыты 15 ресторанов франчайзи-сети «Якитория».
Ранее Александр работал на разных должностях в компании «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС»
МОСКВА
Светлана Хазова
Руководитель учебного центра ГК «Шоколадница»
Руководитель учебного центра ГК «Шоколадница». Эксперт в области операционного менеджмента и развития персонала. Практик с 15-летним стажем в HoReCa — от управления рестораном до построения системы развития персонала крупнейшей в России сети кофеен.
МОСКВА
Валерий Чиж
Предприниматель. Руководитель производства Polinapastry
Предприниматель -руководитель производства (кондитерские, хлебобулочные, мороженое
Основные навыки:
Имею многолетний опыт работы в индустрии пищевых производств в соответствии с полученным образованием. Участвовал в запуске новых и успешных проектов:
— кейтеринг Улей - банкетная служба на крупнейших мероприятиях Москвы;
— Le pain quitidien/ Хлеб насущный- производство и сеть кофейн;
— Magnolia bakery - американская кондитерская;
— Чайная высота- производство авторского натурального мороженого;
— Paleta- производство мороженого по рецептам латиноамериканского проекта;
— Polinapastry- запуск кондитерского производства формата «a la carte».
Продолжаю развиваться, изучая современные тенденции индустрии.
Контактирую с большим количеством поставщиков (фермерские хозяйства, оптовые рынки, строители, проектировщики, арендодатели, маркетологи ).
Основные навыки:
Имею многолетний опыт работы в индустрии пищевых производств в соответствии с полученным образованием. Участвовал в запуске новых и успешных проектов:
— кейтеринг Улей - банкетная служба на крупнейших мероприятиях Москвы;
— Le pain quitidien/ Хлеб насущный- производство и сеть кофейн;
— Magnolia bakery - американская кондитерская;
— Чайная высота- производство авторского натурального мороженого;
— Paleta- производство мороженого по рецептам латиноамериканского проекта;
— Polinapastry- запуск кондитерского производства формата «a la carte».
Продолжаю развиваться, изучая современные тенденции индустрии.
Контактирую с большим количеством поставщиков (фермерские хозяйства, оптовые рынки, строители, проектировщики, арендодатели, маркетологи ).
МОСКВА
Андрей Грязнов
Учредитель и генеральный директор компании Gryaznov RestoGroup
Учредитель и генеральный директор компании «Gryaznov RestoGroup», в холдинг которой входят такие рестораны,
бары «Cernovar» (Москва), ресторан «Черновар» (Санкт-Петербург),
грузинские рестораны «Baran V Kazan» и «Shemodi» (Москва).
С 2000 года Андрей Грязнов реализовал более 45 гастрономических
проектов, среди последних грузинский ресторан «Shemodi» , «Baran V
kazan», гастрономический ресторан «Особое место»,
- Пивной ресторан «Пражечка», четыре ресторана средиземноморской кухни «Порто Мальтезе» и первый в своем роде мужской бар в готическом стиле для
брутальных мужчин «Cernovar» как в Москве так и в Санкт Петербурге!
Андрей всегда готов рассказать об особенностях ведения ресторанного
бизнеса, о Startup в области гастрономии, о преодолении экономических
сложностей, а также о необычных концепциях и об антикризисных мерах
управления рестораном.
Как опытный ресторатор, он предан своему делу, готов дать практические
рекомендации, как начать с нуля (от идеи до создания успешного бизнеса).
ним можно поднять вопрос фатальных ошибок в области гастрономических проектов, а также разобрать стратегии конкурентов.
Является преподавателем в бизнес школе RMA Темы « 20 ошибок ресторатора», «Воровство» «Start up от идеи в реальность», руководитель консалтингового направления, которое оказывает помощь как начинающим так и опытным рестораторам по всех России.
бары «Cernovar» (Москва), ресторан «Черновар» (Санкт-Петербург),
грузинские рестораны «Baran V Kazan» и «Shemodi» (Москва).
С 2000 года Андрей Грязнов реализовал более 45 гастрономических
проектов, среди последних грузинский ресторан «Shemodi» , «Baran V
kazan», гастрономический ресторан «Особое место»,
- Пивной ресторан «Пражечка», четыре ресторана средиземноморской кухни «Порто Мальтезе» и первый в своем роде мужской бар в готическом стиле для
брутальных мужчин «Cernovar» как в Москве так и в Санкт Петербурге!
Андрей всегда готов рассказать об особенностях ведения ресторанного
бизнеса, о Startup в области гастрономии, о преодолении экономических
сложностей, а также о необычных концепциях и об антикризисных мерах
управления рестораном.
Как опытный ресторатор, он предан своему делу, готов дать практические
рекомендации, как начать с нуля (от идеи до создания успешного бизнеса).
ним можно поднять вопрос фатальных ошибок в области гастрономических проектов, а также разобрать стратегии конкурентов.
Является преподавателем в бизнес школе RMA Темы « 20 ошибок ресторатора», «Воровство» «Start up от идеи в реальность», руководитель консалтингового направления, которое оказывает помощь как начинающим так и опытным рестораторам по всех России.
МОСКВА
Юлия Губарева
Основатель проектно-технологической лаборатории «Совершенная Кухня»
Резюме:
- Технолог-проектировщик предприятий общественного питания с 20-летним стажем
- Эксперт пищевой безопасности и системы менеджмента HACCP
- Спикер Novikov School, РАНХиГС, Gastreet
Тема:
1) Модератор
Панельная дискуссия Проектирование и продажа оборудования. Эффективное ли совмещение? Тренды проектирования в 2023 году. Какие новые навыки требуются проектировщику: менеджер-проектировщик, BIM, системы пожаротушения/вентиляции.
2) Жюри
Чемпионата по проектированию
- Технолог-проектировщик предприятий общественного питания с 20-летним стажем
- Эксперт пищевой безопасности и системы менеджмента HACCP
- Спикер Novikov School, РАНХиГС, Gastreet
Тема:
1) Модератор
Панельная дискуссия Проектирование и продажа оборудования. Эффективное ли совмещение? Тренды проектирования в 2023 году. Какие новые навыки требуются проектировщику: менеджер-проектировщик, BIM, системы пожаротушения/вентиляции.
2) Жюри
Чемпионата по проектированию
ТЮМЕНЬ
Олег Киселев
Операционный директор ресторанной компании «Максим»
В ресторанной сфере с 2009 года — более 14 лет. Начинал с официанта, с 2012 года стал управляющим премиум ресторана Максим. Избранное и деловым кафе тмн.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.
Светлогорск
Петр Николюк
Шеф-повар ресторана при отеле Hartman
В ресторанной сфере с 2009 года — более 14 лет. Начинал с официанта, с 2012 года стал управляющим премиум ресторана Максим. Избранное и деловым кафе тмн.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.
МОСКВА
Денис Машков
Технолог-консультант хлебопекарного и кондитерского производства
В ресторанной сфере с 2009 года — более 14 лет. Начинал с официанта, с 2012 года стал управляющим премиум ресторана Максим. Избранное и деловым кафе тмн.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.
Тюмень
Марина Гильманшина
Директор сетевых проектов ресторанной компании «Максим»
За 23 года прошла путь от официанта в первом частном ресторане «Максим» в Тюмени до директора сетевых проектов «Максим», которые включают в себя 15 кофеен и 3 производственных цеха. Открывала Фабрику кухни с нуля. Ежемесячно Фабрика вырабатывает 4,5 тонны продукции при штате в 13 человек.
МОСКВА
Вадим Курганов
Директор и основатель онлайн-пекарни «Любовь Пирогова»
Директор по персоналу ГК «Шоколадница». Эксперт в области организационного развития и управления персоналом. Руководитель программы HR МВА школы бизнеса МИРБИС. Сертифицированный специалист по управлению изменениями (PROSCI). Кандидат психологических наук.
Директор по персоналу ГК «Шоколадница»
Алла Третьякова
МОСКВА
Ирина Измайлова
Со-автор ресторанных брендов компании «Яснорестораны»
Новосибирск
Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
МОСКВА
Михаил Парашкин
Руководитель Food Research and Development «Кухня на районе»
Руководитель Food Research and Development Кухни на районе
МОСКВА
Евгений Белов
Генеральный директор PESTCONTROLGROUP
Предприниматель, преподаватель, эксперт, спикер.
- Основатель и генеральный директор "PESTCONTROLGROUP".
- Лауреат премии «Food Safety Awards» в номинации «Лучший эксперт».
- Эксперт и спикер сообщества в сфере пищевой безопасности «Food Safety»
- Преподаватель в учебном центре ГУП «МГЦД» - Московский городской центр дезинфекции.
Персональная компетенция – построение процессов управления вредителями на предприятиях питания.
Образование:
- Специальность «Информатика и Вычислительная Техника»
- Мастер делового администрирования по специализации «Стратегический менеджмент и управление организацией».
Тема: Система управления вредителями на предприятиях питания.
- Основатель и генеральный директор "PESTCONTROLGROUP".
- Лауреат премии «Food Safety Awards» в номинации «Лучший эксперт».
- Эксперт и спикер сообщества в сфере пищевой безопасности «Food Safety»
- Преподаватель в учебном центре ГУП «МГЦД» - Московский городской центр дезинфекции.
Персональная компетенция – построение процессов управления вредителями на предприятиях питания.
Образование:
- Специальность «Информатика и Вычислительная Техника»
- Мастер делового администрирования по специализации «Стратегический менеджмент и управление организацией».
Тема: Система управления вредителями на предприятиях питания.
МОСКВА
Максим Едлин
Вице-президент Московской гильдии пекарей
Вице-президент Московской Гильдии Пекарей, пекарь-технолог, основатель тм «Едлин Хлеб» и «Едлин Керамика», автор и ведущий мастер-классов по выпечке хлеба на закваске, участник множества теле и радио-проектов, посвящённых хлебу, здоровому питанию и традиционной русской кухне.- С 2012 года продажи хлеба через интернет с помощью собственного сайта, работа с клиентами под заказ. Участие в ярмарках и выставках по всей Москве.
20 открытий
15 открытий
20 открытий
4 открытия
10 открытий
300 открытий
15 открытий
5 открытий
15 открытий
180 открытий
САМАРА
Мария Власова
Операционный директор проектов доставки ресторанной компании «Поляна»
Опыт работы в доставке:
С 2018 года по настоящее время
Компетенции:
- Управление оборотом выручки и затратами доставки
- Организация и запуск доставки с нуля
- Разработка алгоритмов, процессов, метрик и нормативов доставки
- Настройка работы call-центра
- Работа с логистическим блоком доставки
- Управление блоком «упаковка»
С какими концепциями работала и работаю:
Итальянская, паназиатская, грузинская, европейская, русская, кофе и десерты, узбекская, кавказская, сыроварня, магазин здорового питания
С 2018 года по настоящее время
Компетенции:
- Управление оборотом выручки и затратами доставки
- Организация и запуск доставки с нуля
- Разработка алгоритмов, процессов, метрик и нормативов доставки
- Настройка работы call-центра
- Работа с логистическим блоком доставки
- Управление блоком «упаковка»
С какими концепциями работала и работаю:
Итальянская, паназиатская, грузинская, европейская, русская, кофе и десерты, узбекская, кавказская, сыроварня, магазин здорового питания
Москва
Дуччио Орландини
Шеф R&D «Гурманика»
Шеф R&D «Гурманика»
Москва
Рустам Арсланов
Бренд-шеф «Гурманика»
Бренд-шеф «Гурманика»
25 открытий
Алексей Сычёв
Москва
Руководитель отдела информационно-коммуникационных технологий компании Haier
Руководитель отдела информационно-коммуникационных технологий компании Haier
Елена Кондратова
Москва
Директор по продажам компания R_keeper
Директор по продажам компания R_keeper
Свыше 20 лет занимается автоматизацией ресторанов, постановкой товароучета и аудитом предприятий сферы гостеприимства.
Свыше 20 лет занимается автоматизацией ресторанов, постановкой товароучета и аудитом предприятий сферы гостеприимства.
ВЛАДИВОСТОК
Алексей Лаптев
Основатель и руководитель студии интерьерного и предметного дизайна LPTV DESIGN
Основатель и руководитель студии интерьерного и предметного дизайна LPTV DESIGN.
Дизайнер самых ярких и коммерчески успешных ресторанных проектов Дального Востока (ZUMA, Супра, Миллионка)
На своей лекции он поделится опытом реализации ресторанных концепций, накопленным за более чем 20 лет работы.
Дизайнер самых ярких и коммерчески успешных ресторанных проектов Дального Востока (ZUMA, Супра, Миллионка)
На своей лекции он поделится опытом реализации ресторанных концепций, накопленным за более чем 20 лет работы.
60 открытий
МОСКВА
Анна Левинская
Операционный директор производства «Кухня на районе»
Операционный директор производства Кухни на районе. Ранее Анна работала младшим аналитиком в консалтинговом агентстве Markswebb, а также занимала должность руководителя направления проектов в проектном офисе «Мосэнерго».
Москва
Алена Жорова
Директор по развитию Dostaевский
Директор по развитию Dostaевский
Москва
Марина Гаврилова
Операционный директор ресторанного холдинга ICONFOOD
Операционный директор ресторанного холдинга ICONFOOD с 2018 года.
Спикер IV Ресторанного Экономического форума.
Спикер Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100.
Сертифицированный коуч ACSTH ICF.
Принимала участие в открытии отеля Ritz Carlton Moscow с мировой командой бренда.
Свыше 20 лет успешной работы в ресторанном бизнесе , 13 из которых на топовых позициях.
Спикер IV Ресторанного Экономического форума.
Спикер Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100.
Сертифицированный коуч ACSTH ICF.
Принимала участие в открытии отеля Ritz Carlton Moscow с мировой командой бренда.
Свыше 20 лет успешной работы в ресторанном бизнесе , 13 из которых на топовых позициях.
МОСКВА
Александр Гусев
Директор по развитию и руководитель отдела франшизы Yami Yami
Директор по развитию и руководитель отдела франшизы Yami Yami
МОДЕРАТОРЫ
Ирина Измайлова
Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Новосибирск
Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.
МОСКВА
Амина Фатуллаева
Эксперт в ресторанном бизнесе и Антикризисный управляющий.
Эксперт в ресторанном бизнесе и Антикризисный управляющий.
Вывела из кризиса более 45 заведений.
•Провела более 50 аудитов в ресторанах Москвы и регионах, а также в СНГ.
•Открыла и развила с нуля более 40 ресторанов.
•CEO AF_Restoconsulting.
•Преподаватель в Университете Синергия, Нетология.
•Создала онлайн-курс: «Эффективное управление рестораном».
•Провела свыше 200+ вебинаров и оффлайн выступлений( RMA, Владикавказ,
Оренбург, Майкоп, Москва, Gastreet,ПИР,Horeca Дзен).
Темы для выступления(отправляю несколько, а вы выбирайте):
Увеличение всех показатели: средний чек, количество чеков, выручка -
как это сделать при минимальных вложениях или при нулевом
бюджете?!
Антикризисное управление в ресторане
Управленческий учет.P&L
Вывела из кризиса более 45 заведений.
•Провела более 50 аудитов в ресторанах Москвы и регионах, а также в СНГ.
•Открыла и развила с нуля более 40 ресторанов.
•CEO AF_Restoconsulting.
•Преподаватель в Университете Синергия, Нетология.
•Создала онлайн-курс: «Эффективное управление рестораном».
•Провела свыше 200+ вебинаров и оффлайн выступлений( RMA, Владикавказ,
Оренбург, Майкоп, Москва, Gastreet,ПИР,Horeca Дзен).
Темы для выступления(отправляю несколько, а вы выбирайте):
Увеличение всех показатели: средний чек, количество чеков, выручка -
как это сделать при минимальных вложениях или при нулевом
бюджете?!
Антикризисное управление в ресторане
Управленческий учет.P&L
Москва
Светлана Соколова
Учредитель группы компаний Mushrooms Creative Group, генеральный директор
коммуникационного агентства MYGRIBS
коммуникационного агентства MYGRIBS
Партнер студии продуманного дизайна Pack me now.
Спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov school, автор курса SMM, который работает.
Опыт работы в отрасли более 8 лет.
Персональная компетенция – разработка коммуникационной стратегии и вывод бренда на рынок. За годы работы компанией реализовано более 400 кейсов в различных сферах бизнеса в более чем 30 регионах России и за рубежом. Средний retention по абонентским
контрактам превышает 90%. Все программы обучения от спикера построены исключительно на реальных примерах из жизни. Светлана считает, что если некоторое действие повторено многократно и является успешным, его можно принимать за правило.
Спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov school, автор курса SMM, который работает.
Опыт работы в отрасли более 8 лет.
Персональная компетенция – разработка коммуникационной стратегии и вывод бренда на рынок. За годы работы компанией реализовано более 400 кейсов в различных сферах бизнеса в более чем 30 регионах России и за рубежом. Средний retention по абонентским
контрактам превышает 90%. Все программы обучения от спикера построены исключительно на реальных примерах из жизни. Светлана считает, что если некоторое действие повторено многократно и является успешным, его можно принимать за правило.
МОСКВА
Елизавета Братищева
Управляющий партнер проектов «Рестомаркет» и «Рестопаркинг холдинга Vasilchuki», ex CEO FARШ Novikov
Генеральный директор, руководитель концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
Справка:
Елизавета Братищева является генеральным директором концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
За время работы в холдинге VASILCHUKI под руководством Елизаветы реализованы следующие проекты: - Рестопаркинг - фудкорт в Парке горького, площадь 1500м2, 12 фудтраков - Рестомаркет ВДНХ - фудхолл на территории ВДНХ, площадь 1500м2, 10 корнеров.
В рамках проект реализован банкетный зал Выставка 550м2, который расположен на втором этаже фдхолла и летняя гастроплощадка из 16 торговых павильонов под открытым небом - Рестомаркет МДМ - инновационный фудхолл в Московском Дворце Молодежи, 1800м2, 16 корнеров - Бренд фастфуда Алексея Васильчука и Гарика Харламова HotDog Bulldog.
До перехода в холдинг VASILCHUKI Елизавета Братищева являлась генеральным директором сети ресторанов FARШ Аркадия Новикова.
Справка:
Елизавета Братищева является генеральным директором концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
За время работы в холдинге VASILCHUKI под руководством Елизаветы реализованы следующие проекты: - Рестопаркинг - фудкорт в Парке горького, площадь 1500м2, 12 фудтраков - Рестомаркет ВДНХ - фудхолл на территории ВДНХ, площадь 1500м2, 10 корнеров.
В рамках проект реализован банкетный зал Выставка 550м2, который расположен на втором этаже фдхолла и летняя гастроплощадка из 16 торговых павильонов под открытым небом - Рестомаркет МДМ - инновационный фудхолл в Московском Дворце Молодежи, 1800м2, 16 корнеров - Бренд фастфуда Алексея Васильчука и Гарика Харламова HotDog Bulldog.
До перехода в холдинг VASILCHUKI Елизавета Братищева являлась генеральным директором сети ресторанов FARШ Аркадия Новикова.
25 открытий
МОСКВА
Ирина Карякина
Основатель компании Food Factory Systems
Холдинг «Планета Гостеприимства» (Империя «Sbarro» 435 ресторанов, проекты «Восточный Базар», «Viaggio») финансовый директор, генеральный директор, вице-президент
Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово» - 24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки. Самое доходное предприятие отрасли РФ 2012-2014 гг. управляющий директор.
Ресторанный дом «Maison Dellos» (рестораны "Пушкин", "Турандот","Бочка", "Шинок", сеть кафе "Му-Му") член совета Директоров, Директор по производству.
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава». Орден «Звезда экономики России» 3й степени.
Автор книг: «Фабрика-кухня. Свой бизнес или аутсорсинг». «Учебник food фабриканта».
Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово» - 24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки. Самое доходное предприятие отрасли РФ 2012-2014 гг. управляющий директор.
Ресторанный дом «Maison Dellos» (рестораны "Пушкин", "Турандот","Бочка", "Шинок", сеть кафе "Му-Му") член совета Директоров, Директор по производству.
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава». Орден «Звезда экономики России» 3й степени.
Автор книг: «Фабрика-кухня. Свой бизнес или аутсорсинг». «Учебник food фабриканта».
60 открытий
МОСКВА
Андрей Грязнов
Учредитель и генеральный директор компании Gryaznov RestoGroup
Учредитель и генеральный директор компании «Gryaznov RestoGroup», в холдинг которой входят такие рестораны,
бары «Cernovar» (Москва), ресторан «Черновар» (Санкт-Петербург),
грузинские рестораны «Baran V Kazan» и «Shemodi» (Москва).
С 2000 года Андрей Грязнов реализовал более 45 гастрономических
проектов, среди последних грузинский ресторан «Shemodi» , «Baran V
kazan», гастрономический ресторан «Особое место»,
- Пивной ресторан «Пражечка», четыре ресторана средиземноморской кухни «Порто Мальтезе» и первый в своем роде мужской бар в готическом стиле для
брутальных мужчин «Cernovar» как в Москве так и в Санкт Петербурге!
Андрей всегда готов рассказать об особенностях ведения ресторанного
бизнеса, о Startup в области гастрономии, о преодолении экономических
сложностей, а также о необычных концепциях и об антикризисных мерах
управления рестораном.
Как опытный ресторатор, он предан своему делу, готов дать практические
рекомендации, как начать с нуля (от идеи до создания успешного бизнеса).
ним можно поднять вопрос фатальных ошибок в области гастрономических проектов, а также разобрать стратегии конкурентов.
Является преподавателем в бизнес школе RMA Темы « 20 ошибок ресторатора», «Воровство» «Start up от идеи в реальность», руководитель консалтингового направления, которое оказывает помощь как начинающим так и опытным рестораторам по всех России.
бары «Cernovar» (Москва), ресторан «Черновар» (Санкт-Петербург),
грузинские рестораны «Baran V Kazan» и «Shemodi» (Москва).
С 2000 года Андрей Грязнов реализовал более 45 гастрономических
проектов, среди последних грузинский ресторан «Shemodi» , «Baran V
kazan», гастрономический ресторан «Особое место»,
- Пивной ресторан «Пражечка», четыре ресторана средиземноморской кухни «Порто Мальтезе» и первый в своем роде мужской бар в готическом стиле для
брутальных мужчин «Cernovar» как в Москве так и в Санкт Петербурге!
Андрей всегда готов рассказать об особенностях ведения ресторанного
бизнеса, о Startup в области гастрономии, о преодолении экономических
сложностей, а также о необычных концепциях и об антикризисных мерах
управления рестораном.
Как опытный ресторатор, он предан своему делу, готов дать практические
рекомендации, как начать с нуля (от идеи до создания успешного бизнеса).
ним можно поднять вопрос фатальных ошибок в области гастрономических проектов, а также разобрать стратегии конкурентов.
Является преподавателем в бизнес школе RMA Темы « 20 ошибок ресторатора», «Воровство» «Start up от идеи в реальность», руководитель консалтингового направления, которое оказывает помощь как начинающим так и опытным рестораторам по всех России.
МОСКВА
Денис Машков
Технолог-консультант хлебопекарного и кондитерского производства
В ресторанной сфере с 2009 года — более 14 лет. Начинал с официанта, с 2012 года стал управляющим премиум ресторана Максим. Избранное и деловым кафе тмн.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.
Москва
Евгений Демченко
Операционный директор ГК Cateres. Эксперт по маркетингу и антикризисному управлению. Амбассадор Федерации рестораторов и отельеров
Ресторатор, эксперт по маркетингу и антикризисному управлению,
Преподаватель факультета гостеприимства РАНХиГС,
Амбассадор ФРиО,
Операционный директор ресторанного холдинга Cateres.
Преподаватель факультета гостеприимства РАНХиГС,
Амбассадор ФРиО,
Операционный директор ресторанного холдинга Cateres.
Москва
Рустам Арсланов
Бренд-шеф «Гурманика»
Бренд-шеф «Гурманика»
Москва
Екатерина Стародубцева
СЕО и основатель кадрового агентства Hurma Recruitment
Эксперт по найму топ-менеджмента в HoReCa, СЕО и основатель кадрового агентства Hurma Recruitment с проектами в России, Казахстане, Турции, Дубае и Узбекистане. Автор трех книг и специализированных курсов для рекрутеров. Спикер профессиональных ивентов в России, Шанхае, Дубае, Казахстане и Беларуси.
КАК проходят наши мероприятия
Бизнес-процессы
С 14:00 — Заезд
27 ИЮНЯ
ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЯ
27 ИЮНЯ
Деловая программа:
Вечерняя программа:
Деловая программа:
- Выездные Рестотуры.
(локация «Успешные рестораны и производства г. Москвы) - «Площадь Контрактов».
(локация «Атриум» отель Holiday Inn Vinogradovo) - «Улица Франшиз».
(локация «Атриум» отель Holiday Inn Vinogradovo)
Вечерняя программа:
- BBQ-party. — МНОГО мяса, стейки, рёбрышки, овощи, бургеры, рыба.
(локация Зимний сад) - Dance Party. Любимые хиты в живом исполнении от зажигательной группы.
(локация Атриум) - Гитарный вечер. Суперсовременные треки и трогающие душу песни под гитару.
(локация Зимний сад) - Караоке батл. Станьте звездой не только ресторанного бизнеса, но и сцены.
(локация Зал караоке) - Jazz Classic/ Живая музыка джаз-трио (скрипка, гитара, виолончель).
(локация Лобби-бар) - Дегустация вина — для истинных ценителей благородного напитка.
(локация Атриум)
28–29 ИЮНЯ
Деловая программа:
Вечерняя программа:
Деловая программа:
- Выступление спикеров. 100+ готовых кейсов.
- Панельные дискуссии. 150 + готовых кейсов.
- Круглые столы разбор с ресторатором.
Вечерняя программа:
- Dance Party. Любимые хиты в живом исполнении от зажигательной группы.
(локация Атриум) - Гитарный вечер. Суперсовременные треки и трогающие душу песни под гитару.
(локация Зимний сад) - Караоке батл. Станьте звездой не только ресторанного бизнеса, но и сцены.
(локация Зал караоке) - Jazz Classic/ Живая музыка джаз-трио (скрипка, гитара, виолончель).
(локация Лобби-бар) - Дегустация вина — для истинных ценителей благородного напитка.
- Гала-фуршет и награждение рестораторов за открытие успешных проектов в 2022-2023 гг.
(локация Атриум)
Заготовительный цех или фабрика-кухня «Лучшее решения для вашего производства»
В индустрии питания сформировался новый успешный тренд — открытие кулинарий, кондитерских и пекарен.
Сегодня организация заготовочных цехов и фабрик-кухонь при подобных форматах становится неотъемлемой частью бизнес-процессов. В рамках рестотура и рестопрактикума вы не только познакомитесь с самыми успешными и разноплановыми концепциями Москвы, но и получите ответы на все интересующие вас вопросы:
Темы:
Мы посетим:
Сегодня организация заготовочных цехов и фабрик-кухонь при подобных форматах становится неотъемлемой частью бизнес-процессов. В рамках рестотура и рестопрактикума вы не только познакомитесь с самыми успешными и разноплановыми концепциями Москвы, но и получите ответы на все интересующие вас вопросы:
Темы:
- Строить фабрику-кухню или ограничиться заготовочным цехом?
- Развитие сети с нуля или постепенно масштабировать бизнес?
- Франшиза или открывать свою кулинарию?
- Для чего и когда создавать фабрику-кухню;
- Аутсорсинг в условиях российского рынка;
- Как рассчитать решение о создании фабрики
- Система управления фабрикой.
Мы посетим:
- Фабрика-кухни «Гурманика» (хлебопекарный и кондитерский, мясной цеха)
- Цех готовой еды – «Гурманика»
Создание продающего меню и прибыльной доставки «Dark kitchen от профессионалов»
Dark kitchen или «тёмная кухня» — специализируются на доставке готовой еды. Их основное преимущество — оптимизация затрат на аренду помещения и персонал, так как нет нужды в администраторах, хостес, официантах и бариста. Формат идеально подходит начинающим рестораторам с небольшими начальными инвестициями. Есть шанс протестировать свой бренд и построить клиентскую базу в условиях малых рисков. Погрузимся в dark kitchens, чтобы узнать, как они появились и как работают сегодня.
Темы:
Мы посетим «темные» кухни:
1 группа:
Темы:
- Новый взгляд на производство. Доходный dark-kitchen
- Что нам СТОИТ цех построить
- Как избежать ошибок при создании и обновлении ассортимента. Секреты вокруг еды? Маркетинг и производство — разговор «про дружбу»
- Dark kitchen и Dark store. Производство — ресторан = доставка
- Система хранения еды в горячем виде при помощи EVEREO
Мы посетим «темные» кухни:
1 группа:
- TOKYO-CITY
- FoodBand
- Ями Ями
- Dostaевский
- «Шоколадница»
- Пекарня «Любовь Пирогова»
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА: РЕСТОТУРЫ
Производство Гурманика
● Собственное производство ТД Нефтьмагистраль
● Дата основания — 2019 год
● Бренды еды:
- Магбургер,
- Гурманика готовая еда,
- Гурманика кулинария,
- Гурманика городское кафе
● 2 производственные площадки:
- Варшавское шоссе, 167 (хлебопекарный и кондитерский, мясной цеха) 2500 кв метров
- Волгоградский пр., 26 (цех готовой еды) 2000 кв метров
● Основатель бренда: Александр Ерастов
● Награды и премии:
- «Пальмовая ветвь» ТОП 100 новых ресторанных концепций 2021.
- Лучшая еда на АЗС «Премия первых от Фудсервис»
● Дата основания — 2019 год
● Бренды еды:
- Магбургер,
- Гурманика готовая еда,
- Гурманика кулинария,
- Гурманика городское кафе
● 2 производственные площадки:
- Варшавское шоссе, 167 (хлебопекарный и кондитерский, мясной цеха) 2500 кв метров
- Волгоградский пр., 26 (цех готовой еды) 2000 кв метров
● Основатель бренда: Александр Ерастов
● Награды и премии:
- «Пальмовая ветвь» ТОП 100 новых ресторанных концепций 2021.
- Лучшая еда на АЗС «Премия первых от Фудсервис»
Dostaевский
Yami Yami - стык двух культур Запада и Азии, пицца и суши.
Yami Yami - принципиально новая система доставки еды 21 века, объединяющая передовой ресторанный опыт, технологии и модные тренды. Она учитывает плюсы и минусы конкурентов, готова не только слушать и давать то, чего ждет клиент, но и прыгнуть выше головы, предложить то, чего наш клиент не ожидает и чему будет всегда рад.
Yami Yami - не доставка премиум класса. Мы доставка с демократичными ценами, у нас самая дешевая цена из расчета 1 грамм продукта на 1 рубль.
Yami Yami – известный бренд, работающий исключительно по договорам концессии (когда правообладатель товарного знака и непосредственно самого секрета производства блюд не занимается доставкой и приготовлением, а продает данные права Фабрикам, а также контролирует качество производимой продукции)
Yami Yami рассчитана на умных, активных, целеустремленных, требовательных мужчин и женщин в возрасте от 25 до 35 лет. На тех, кто имеет определенное понимание и требование к сервису. На людей, которые по 2-3 раза в год выезжают за границу и пробуют кухни других стран. Их много, у них есть деньги, они успешны, активны, они требовательны, они не будут есть некачественный продукт.
Наша задача удовлетворить все требования целевой аудитории: визуальную составляющую, вкусовую, коммуникационную и т.д., подтвердить качество бренда
Наши основные преимущества среди других доставок заключаются в высокой конкурентной среде:
Высокая скорость доставки продукта — держим стандарт скорости 45 минут от момента приема заказа до его доставки до двери. На сайте или в мобильном приложении покупатель всегда может узнать статус заказа. И если курьер уже выехал, посмотреть его положение на карте.
Внешний вид, брендинг упаковки. Особенность Yami Yami- умение выделиться своей скромностью и оригинальностью. Yami Yami идет по принципу осознанного потребления, важно в процессе доставки блюд, максимально сохранить вкусовые качества блюд (температура, внешний вид) там, где есть возможность сделать экологическую упаковку - делаем, там, где важна температура, делаем упаковку из составных материалов (фольга, ламинация, бумага) что позволяет сохранить температуру блюд максимально длительное время. Для всей упаковки важен выдержанный брендинг, лейтмотивом которому является логотип и фирменные цвета.
Лучшее соотношение цена/качество (стоимость на 1 г) в сравнении с другими доставками. Мы выбираем только качественные продукты. При приготовлении блюд используем только филе охлажденного североатлантического лосося и не используем заморозку. Если в нем есть краб, то это настоящее мясо краба, а не имитация, как в других доставках.
Стараемся использовать аутентичные продукты при приготовлении блюд из других стран. Например, в супе Том Кха мы используем соломенные грибы, в работе с тестом мы работаем на лучшем оборудовании и используем редкие продукты для того, чтобы наше тесто было уникальным.
Разнообразное универсальное меню на каждый день — залог успеха нашей доставки. Клиенты доверяют нам празднования важных событий.
Yami Yami - принципиально новая система доставки еды 21 века, объединяющая передовой ресторанный опыт, технологии и модные тренды. Она учитывает плюсы и минусы конкурентов, готова не только слушать и давать то, чего ждет клиент, но и прыгнуть выше головы, предложить то, чего наш клиент не ожидает и чему будет всегда рад.
Yami Yami - не доставка премиум класса. Мы доставка с демократичными ценами, у нас самая дешевая цена из расчета 1 грамм продукта на 1 рубль.
Yami Yami – известный бренд, работающий исключительно по договорам концессии (когда правообладатель товарного знака и непосредственно самого секрета производства блюд не занимается доставкой и приготовлением, а продает данные права Фабрикам, а также контролирует качество производимой продукции)
Yami Yami рассчитана на умных, активных, целеустремленных, требовательных мужчин и женщин в возрасте от 25 до 35 лет. На тех, кто имеет определенное понимание и требование к сервису. На людей, которые по 2-3 раза в год выезжают за границу и пробуют кухни других стран. Их много, у них есть деньги, они успешны, активны, они требовательны, они не будут есть некачественный продукт.
Наша задача удовлетворить все требования целевой аудитории: визуальную составляющую, вкусовую, коммуникационную и т.д., подтвердить качество бренда
Наши основные преимущества среди других доставок заключаются в высокой конкурентной среде:
Высокая скорость доставки продукта — держим стандарт скорости 45 минут от момента приема заказа до его доставки до двери. На сайте или в мобильном приложении покупатель всегда может узнать статус заказа. И если курьер уже выехал, посмотреть его положение на карте.
Внешний вид, брендинг упаковки. Особенность Yami Yami- умение выделиться своей скромностью и оригинальностью. Yami Yami идет по принципу осознанного потребления, важно в процессе доставки блюд, максимально сохранить вкусовые качества блюд (температура, внешний вид) там, где есть возможность сделать экологическую упаковку - делаем, там, где важна температура, делаем упаковку из составных материалов (фольга, ламинация, бумага) что позволяет сохранить температуру блюд максимально длительное время. Для всей упаковки важен выдержанный брендинг, лейтмотивом которому является логотип и фирменные цвета.
Лучшее соотношение цена/качество (стоимость на 1 г) в сравнении с другими доставками. Мы выбираем только качественные продукты. При приготовлении блюд используем только филе охлажденного североатлантического лосося и не используем заморозку. Если в нем есть краб, то это настоящее мясо краба, а не имитация, как в других доставках.
Стараемся использовать аутентичные продукты при приготовлении блюд из других стран. Например, в супе Том Кха мы используем соломенные грибы, в работе с тестом мы работаем на лучшем оборудовании и используем редкие продукты для того, чтобы наше тесто было уникальным.
Разнообразное универсальное меню на каждый день — залог успеха нашей доставки. Клиенты доверяют нам празднования важных событий.
YAMI YAMI
Мы dark kitchen. Готовим и бесплатно доставляем универсальную кухню 24/7 за 40 минут. Миссия: сохраняем время для важного. Держим фокус на качестве продуктов и технологичности процессов. Получили премию «Лучшая служба доставки Петербурга». Представлены также в Москве, Новосибирске, Сочи, Краснодаре. В 2020 стали фудтех компанией: разработали и внедрили собственную IT-платформу Dostaвизор. В 2023 Dostaевский — 49 кухонь, 5 городов, более 500 000 лояльных клиентов.
Ярослав ИВКОВ
Онлайн-пекарня «Любовь Пирогова»
Площадь производста — 450 кв.м.
Расчетная производственная мощность до 1 000 пирогов в сутки.
Мощность по выпечке 150 пирогов одномоментно.
Мощность по выпечке всей компании — 420 пирогов одномоментно.
Количество сотрудников занятых на производстве 35 человек.
Расчетная производственная мощность до 1 000 пирогов в сутки.
Мощность по выпечке 150 пирогов одномоментно.
Мощность по выпечке всей компании — 420 пирогов одномоментно.
Количество сотрудников занятых на производстве 35 человек.
Лидер команды развития регионов компании «Достаевский»
Вадим Курганов
Директор и основатель онлайн-пекарни «Любовь Пирогова» (Москва)
ГК «Шоколадница»
Ресторан формата «dark kitchen» на 4-5 брендов, бренды с кухнями европейская, пицца, азиатская, рамены, японская. Ассортиментная матрица 200-500 блюд. Продажа на Доставку и С собой через агрегаторы и собственные каналы.
150 кв. м общая площадь
Мощность 112 кВТ
Состав помещений: Тамбур, Курьерская, Зал, С/у для гостей, Бар, Помещение сбора и выдачи заказов, Доготовочный цех отделение "Азия", Доготовочный цех отделение "Европа", Моечная кухонного инвентаря, Мясо-рыбный цех, Коридор с местом менеджера и питанием персонала, Кладовая, Коридор загрузки, Гардероб персонала, Помещение убор. Инвентаря, С/у для персонала, Насосная, Зона хранения охл.
Программа (темы):
Открытие ресторана формата «dark kitchen»
Выбор локации и требования к помещению
Мультиформат «dark kitchen» продажа на доставку и с собой
Мультибренд «dark kitchen», размещение производства брендов 4-х концепций на одной площадке, оптимизация ассортиментной и ингредиентной матрицы
Операционное управление и персонал
Организация ИТ системы для работы «dark kitchen»
Бизнес модель
Развитие и франшиза зонтичный бренд формата «dark kitchen»
150 кв. м общая площадь
Мощность 112 кВТ
Состав помещений: Тамбур, Курьерская, Зал, С/у для гостей, Бар, Помещение сбора и выдачи заказов, Доготовочный цех отделение "Азия", Доготовочный цех отделение "Европа", Моечная кухонного инвентаря, Мясо-рыбный цех, Коридор с местом менеджера и питанием персонала, Кладовая, Коридор загрузки, Гардероб персонала, Помещение убор. Инвентаря, С/у для персонала, Насосная, Зона хранения охл.
Программа (темы):
Открытие ресторана формата «dark kitchen»
Выбор локации и требования к помещению
Мультиформат «dark kitchen» продажа на доставку и с собой
Мультибренд «dark kitchen», размещение производства брендов 4-х концепций на одной площадке, оптимизация ассортиментной и ингредиентной матрицы
Операционное управление и персонал
Организация ИТ системы для работы «dark kitchen»
Бизнес модель
Развитие и франшиза зонтичный бренд формата «dark kitchen»
FOODBAND
120-200 кв метров - площадь Дарк Кичен с учетом складских помещений и курьерской комнаты.
На кухне от 4 до 15, + курьеры
Пицца, роллы, вок, поке, супы, холодные и горячие закуски, морсы
Доставка своя даже при работе с агрегаторами
На кухне от 4 до 15, + курьеры
Пицца, роллы, вок, поке, супы, холодные и горячие закуски, морсы
Доставка своя даже при работе с агрегаторами
Кирилл Скотников
Директор по франчайзингу FoodBand
Сеть городских ресторанов и dark kitchen «TOKYO-CITY»
Важное про компанию:
работают с 2005 года;
в 2023 году сеть насчитывает 80 точек;
развивает региональное присутствие по франчайзингу;
Для покупателей франшизы:
отработан алгоритм работы с региональными франчайзи;
разработано дизайн-пособие и программа обучения;
фокусирование задач на ведении операционной деятельности;
Условия:
инвестиции от 15 000 000 руб.;
паушальный взнос 1 000 000 руб.;
роялти 5% от товарооборота
Франшиза ТОКИО-CITY (tc-partners.ru)
работают с 2005 года;
в 2023 году сеть насчитывает 80 точек;
развивает региональное присутствие по франчайзингу;
Для покупателей франшизы:
отработан алгоритм работы с региональными франчайзи;
разработано дизайн-пособие и программа обучения;
фокусирование задач на ведении операционной деятельности;
Условия:
инвестиции от 15 000 000 руб.;
паушальный взнос 1 000 000 руб.;
роялти 5% от товарооборота
Франшиза ТОКИО-CITY (tc-partners.ru)
Олег Головченко
Руководитель отдела франчайзинга
«Кофемания»
«Кофемания» – сеть ресторанов в Москве, сочетающая в себе и кофейню, и ресторан. Кухня представлена смешанными блюдами, собранными из разных уголков планеты. Каждое заведение сети индивидуально, однако объединены все общими высокими стандартами обслуживания и качественной кухней.
Шоколадница
«Шоколадница» — универсальная кофейня, которая всегда рада гостям. Это одна из крупнейших и динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в России.
Первое кафе под названием «Шоколадница» открылось в 1964 году в Москве у метро «Октябрьская». В настоящее время в России работают около 350 кофеен под брендом «Шоколадница». Одна из них — открытая в 2022 году кофейня на ВДНХ, Солнце Москвы.
Новое большое пространство, с уютным интерьером, детским уголком и удобным расположением на территории одной из главных достопримечательностей столицы — это и место для встречи с друзьями, и кафе, где удобно обсудить самое важное с бизнес-партнерами, и, конечно же, это теплые ужины в кругу семьи и детей.
Первое кафе под названием «Шоколадница» открылось в 1964 году в Москве у метро «Октябрьская». В настоящее время в России работают около 350 кофеен под брендом «Шоколадница». Одна из них — открытая в 2022 году кофейня на ВДНХ, Солнце Москвы.
Новое большое пространство, с уютным интерьером, детским уголком и удобным расположением на территории одной из главных достопримечательностей столицы — это и место для встречи с друзьями, и кафе, где удобно обсудить самое важное с бизнес-партнерами, и, конечно же, это теплые ужины в кругу семьи и детей.
Олег Подгорный
Генеральный директор ГК «Шоколадница»
udcкафе
udcкафе – активно развивающаяся сеть с авторскими десертами, качественным кофе и завтраками в течение всего дня.
Также в меню собраны все самые популярные и любимые блюда.
На данный момент это одиннадцать атмосферных московских кафе, каждое из которых создано в индивидуальном дизайне.
Это единственная в городе сеть кафе-кондитерских, ежедневно предлагающая гостям большой выбор тортов, капкейков и пирожных собственного производства из натуральных ингредиентов.
Каждый сезон шеф-кондитеры обновляют десертную линейку, вдохновляясь мировыми трендами.
Особое внимание в udcкафе уделяется кофе: бариста – призеры кофейных чемпионатов – отбирают самые удачные лоты, создают уникальные смеси и в коллаборации с лучшими российскими специалистами по обжарке представляют продукт эксклюзивного качества.
Завтраки в udcкафе доступны целый день. В основном меню собраны интернациональные хиты и кулинарные бестселлеры всех времен и народов. Здесь каждый найдет «то самое» блюдо для обеда или ужина в любой компании и в любом настроении. Это комфортная еда для души первоклассного качества на каждый день по доступной цене.
Все это многообразие по желанию гостя с удовольствием доставят домой или в офис менее, чем за 90 минут.
Также в меню собраны все самые популярные и любимые блюда.
На данный момент это одиннадцать атмосферных московских кафе, каждое из которых создано в индивидуальном дизайне.
Это единственная в городе сеть кафе-кондитерских, ежедневно предлагающая гостям большой выбор тортов, капкейков и пирожных собственного производства из натуральных ингредиентов.
Каждый сезон шеф-кондитеры обновляют десертную линейку, вдохновляясь мировыми трендами.
Особое внимание в udcкафе уделяется кофе: бариста – призеры кофейных чемпионатов – отбирают самые удачные лоты, создают уникальные смеси и в коллаборации с лучшими российскими специалистами по обжарке представляют продукт эксклюзивного качества.
Завтраки в udcкафе доступны целый день. В основном меню собраны интернациональные хиты и кулинарные бестселлеры всех времен и народов. Здесь каждый найдет «то самое» блюдо для обеда или ужина в любой компании и в любом настроении. Это комфортная еда для души первоклассного качества на каждый день по доступной цене.
Все это многообразие по желанию гостя с удовольствием доставят домой или в офис менее, чем за 90 минут.
Марина Гаврилова
Операционный директор ресторанного холдинга ICONFOOD с 2018 года (Москва)
«Хорошая девочка» от alba group
«Хорошая девочка» – casual-dining ресторан Alba Group с современным взглядом на гастрономические тенденции и блюдами от бренд-шефа Леонида Иванова. Образ ресторана сложен из продуманной гастрономии формата comfort food, игривой коктейльной истории и атмосферы, увлекающей каждого гостя в мир грез и фантазий Хорошей Девочки.
Alba Group – московский ресторанный холдинг, в который входят рестораны в Москве, Санкт-Петербурге, Казани и Самаре. Самые популярные – Хорошая Девочка, рестораны Lou Lou, японский проект Уни с Никитой Мазепиным, и Юг 22.
Alba Group – московский ресторанный холдинг, в который входят рестораны в Москве, Санкт-Петербурге, Казани и Самаре. Самые популярные – Хорошая Девочка, рестораны Lou Lou, японский проект Уни с Никитой Мазепиным, и Юг 22.
Dacha gastropub ОТ LUCKY GROUP
Dacha gastropub – проект с собственной пивоварней, камином и панорамными окнами на Новом Арбате.
Открытый огонь, копчение и печь - основные техники, которые использует шеф-повар Артур Нам в приготовлении блюд. Домашнюю пиццу и фокаччу он выпекает в большой дровяной печи. Курицу гриль маринует в специях, после - в йогурте и подает с тушеным шпинатом и соусом из зелёного кампотского перца. Говяжье ребро шеф коптит 16 часов и сервирует печёным картофелем и сметаной. В меню говяжий суп с мозговой косточкой, салат из сезонных томатов с крымским луком и брынзой, Fish and Chips из трески с картофелем фри и соусом тар-тар. В десертах домашние пироги и выпечка от шеф-кондитера Яны Задерей.
В коктейльной карте от команды шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Сергея Залетова классические напитки из сезонных овощей, ягод и фруктов. В меню наливки, безалкогольные лимонады, компоты, кофейные напитки и фруктово-ягодные чаи.
ПИВОВАРНЯ
Пивовар с многолетним опытом Владимир Соцков проводит экскурсии для гостей и предлагает поучаствовать в процессе варки пива. Общая мощность пивоварни – 10 тысяч литров: 7 цилиндро-конических танков и 5 форфасов. В пивоварне Dacha можно попробовать четыре сорта пива: светлый пшеничный эль в бельгийском стиле,
классический светлый баварский лагер, янтарный лагер с легким охмелением и насыщенный Балтийский портер с кофейными нотками.
ИНТЕРЬЕР
Разработанный Павлом Несновым дизайн вдохновлён атмосферой загородного уютного дома с камином: бетонные конструкции, панорамные окна, деревянные станции и столы ручной работы. Центральным местом стала пивоварня с массивными котлами из нержавеющей стали, расположенная в просторном открытом пространстве этажа, разделяя его на две части. 180 посадочных мест.
Открытый огонь, копчение и печь - основные техники, которые использует шеф-повар Артур Нам в приготовлении блюд. Домашнюю пиццу и фокаччу он выпекает в большой дровяной печи. Курицу гриль маринует в специях, после - в йогурте и подает с тушеным шпинатом и соусом из зелёного кампотского перца. Говяжье ребро шеф коптит 16 часов и сервирует печёным картофелем и сметаной. В меню говяжий суп с мозговой косточкой, салат из сезонных томатов с крымским луком и брынзой, Fish and Chips из трески с картофелем фри и соусом тар-тар. В десертах домашние пироги и выпечка от шеф-кондитера Яны Задерей.
В коктейльной карте от команды шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Сергея Залетова классические напитки из сезонных овощей, ягод и фруктов. В меню наливки, безалкогольные лимонады, компоты, кофейные напитки и фруктово-ягодные чаи.
ПИВОВАРНЯ
Пивовар с многолетним опытом Владимир Соцков проводит экскурсии для гостей и предлагает поучаствовать в процессе варки пива. Общая мощность пивоварни – 10 тысяч литров: 7 цилиндро-конических танков и 5 форфасов. В пивоварне Dacha можно попробовать четыре сорта пива: светлый пшеничный эль в бельгийском стиле,
классический светлый баварский лагер, янтарный лагер с легким охмелением и насыщенный Балтийский портер с кофейными нотками.
ИНТЕРЬЕР
Разработанный Павлом Несновым дизайн вдохновлён атмосферой загородного уютного дома с камином: бетонные конструкции, панорамные окна, деревянные станции и столы ручной работы. Центральным местом стала пивоварня с массивными котлами из нержавеющей стали, расположенная в просторном открытом пространстве этажа, разделяя его на две части. 180 посадочных мест.
K O J I от Lucky Group
МИССИЯ ПРОЕКТА
Lucky Group расширяет азиатский угол Большой Никитской улицы и Калашного переулка. Рядом с японским Lucky Izakaya Bar открывается новый ресторан Koji, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии.
КУХНЯ
Шеф-повар Василий Зайцев (Zodiac, Chicha, Сахалин) стажировался в Гонконге и Пекине, многопутешествовал по Юго-Восточной Азии. Утку по-пекински он маринует, выдерживает в течение четырех дней и запекает в печи на вишневых дровах. Димсамы готовит по рецепту гонконгских поваров: бао с лесными грибами, хрустящие дамплинги с креветкой, вонтоны с курицей и черным трюфелем или морепродуктами и песто. В десертах сливочный, «живой» шоколад из какао-бобов с миндальным ликером или специей Шичими.
БАР
В барном меню ресторана китайские напитки, ферментированные ингредиенты и коктейли on-tap, которые, как и азиатское пиво, наливают из крана. На нижнем этаже – бар. В коктейльной карте от команды шеф-бармена Lucky Group Максима Горелика авторские миксы на саке и фирменные настойки из азиатских спиртов.
ИНТЕРЬEР
Стены зала и мебель первого этажа сделаны из массива красного дерева, кухня и бар - из нержавеющей стали. В интерьере Koji каменный пол, медный потолок, светильники из натурального шелка. На нижнем этаже ковер с цветочным узором и обои из натурального шелка. Специально для Koji в Лондоне сделали музыкальную систему Funktion one.
KOJI
Koji (по правилам японской транскрипции, кодзи) – важный ингредиент в азиатской кухне, который используют для ферментации продуктов и приготовления соевого соуса, мисо, мирина, саке. В Koji на основе кодзи делают маринады для рыбы, мяса и овощей, готовят соусы и ферментируют ингредиенты для коктейлей.
Lucky Group расширяет азиатский угол Большой Никитской улицы и Калашного переулка. Рядом с японским Lucky Izakaya Bar открывается новый ресторан Koji, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии.
КУХНЯ
Шеф-повар Василий Зайцев (Zodiac, Chicha, Сахалин) стажировался в Гонконге и Пекине, многопутешествовал по Юго-Восточной Азии. Утку по-пекински он маринует, выдерживает в течение четырех дней и запекает в печи на вишневых дровах. Димсамы готовит по рецепту гонконгских поваров: бао с лесными грибами, хрустящие дамплинги с креветкой, вонтоны с курицей и черным трюфелем или морепродуктами и песто. В десертах сливочный, «живой» шоколад из какао-бобов с миндальным ликером или специей Шичими.
БАР
В барном меню ресторана китайские напитки, ферментированные ингредиенты и коктейли on-tap, которые, как и азиатское пиво, наливают из крана. На нижнем этаже – бар. В коктейльной карте от команды шеф-бармена Lucky Group Максима Горелика авторские миксы на саке и фирменные настойки из азиатских спиртов.
ИНТЕРЬEР
Стены зала и мебель первого этажа сделаны из массива красного дерева, кухня и бар - из нержавеющей стали. В интерьере Koji каменный пол, медный потолок, светильники из натурального шелка. На нижнем этаже ковер с цветочным узором и обои из натурального шелка. Специально для Koji в Лондоне сделали музыкальную систему Funktion one.
KOJI
Koji (по правилам японской транскрипции, кодзи) – важный ингредиент в азиатской кухне, который используют для ферментации продуктов и приготовления соевого соуса, мисо, мирина, саке. В Koji на основе кодзи делают маринады для рыбы, мяса и овощей, готовят соусы и ферментируют ингредиенты для коктейлей.
Mamie от Lucky Group
МИССИЯ
Mamie – городское бистро
ФИЛОСОФИЯ
«Бистро – это стиль жизни. Мы любим его за простой подход к приготовлению блюд. Нужно просто найти качественный хороший продукт, классно и быстро его приготовить. Приходишь сюда в любое время без повода, заказываешь простую пасту или рыбу на гриле, любимое вино. В этом и есть кайф», – бренд-шеф Дан Мирон и шеф Александр Шуба.
БАР
В коктейльной карте от команды шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Константина Диденко легкие коктейли, настойки, ликеры, бренди и коньяк. Kir Royal готовят из домашнего ягодного Creme De Cassis, а Provence Spritz подают на кране. Шефсомелье Дмитрий Кипелкин и сомелье Полина Комухина подготовили коллекцию вин из Бургундии, Бордо и Шампани.
ДЕТАЛИ
Дизайн-проект от Алексея Пенюка (Studio APAA) вдохновлён эстетикой старых французских замков и деревенских домов. Классический пол из травертина, потолок из амбарных досок, деревянная отделка окон и фасада. Атмосферу тепла и домашнего уюта дополняют мебель 50-60-ых годов, картины молодых художников, винтажные подсвечники, керамические шкатулки и много живых цветов и овощей.
110 посадочных мест.
Mamie – городское бистро
ФИЛОСОФИЯ
«Бистро – это стиль жизни. Мы любим его за простой подход к приготовлению блюд. Нужно просто найти качественный хороший продукт, классно и быстро его приготовить. Приходишь сюда в любое время без повода, заказываешь простую пасту или рыбу на гриле, любимое вино. В этом и есть кайф», – бренд-шеф Дан Мирон и шеф Александр Шуба.
БАР
В коктейльной карте от команды шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Константина Диденко легкие коктейли, настойки, ликеры, бренди и коньяк. Kir Royal готовят из домашнего ягодного Creme De Cassis, а Provence Spritz подают на кране. Шефсомелье Дмитрий Кипелкин и сомелье Полина Комухина подготовили коллекцию вин из Бургундии, Бордо и Шампани.
ДЕТАЛИ
Дизайн-проект от Алексея Пенюка (Studio APAA) вдохновлён эстетикой старых французских замков и деревенских домов. Классический пол из травертина, потолок из амбарных досок, деревянная отделка окон и фасада. Атмосферу тепла и домашнего уюта дополняют мебель 50-60-ых годов, картины молодых художников, винтажные подсвечники, керамические шкатулки и много живых цветов и овощей.
110 посадочных мест.
Maya от Lucky Group
МИССИЯ
Maya — ресторан, вдохновлённый первобытной культурой.
КУХНЯ
Открытый огонь, древесный уголь и копчение — техники, которыми пользовались наши предки в приготовлении блюд. Шеф-повар Том Халпин (Noma), родом из Австралии, много путешествовал по миру, изучая культуру и обычаи разных стран. Из Центральной и Латинской Америки, Европы, Азии – в Россию, чтобы поделиться опытом в новом ресторане Maya. Виноград, подвешенный на ночь над горячими углями, подают со страчателлой и лимоном. Креветки Карабинеро жарят на гриле с дымящимся розмарином и ветками можжевельника. Курицу готовят в металлической клетке над огнем в течение 3 часов и подают со сладким чесноком и черным трюфелем. Баранину эль асадор, которую запекают в традиционном аргентинском стиле – на металлическом кресте в течение 8 часов, подают с соусом чимичурри.
БАР
Коктейльная карта от команды шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Сергея Данилова включает в себя вкусы Южной Америки и мезоамериканских времен с балансом молочных, соленых, сладких и ферментированных ингредиентов: Akbel на перуанском писко с Чича морада и гранатовым тепаче или Kan с домашним кукурузным молоком и сиропом из агавы. В карте есть коктейли на основе кашасы, мескаля или сотола с перуанским какао, непальским перцем или фруктовым ликером марула. В безалкогольном варианте – 2 вида тепаче и альтернативы коктейлям Margarita, Paloma и Botanga.
ИНТЕРЬЕР
Разработанный архитектурным бюро NB-Studio Натальи Белоноговой дизайн был вдохновлен искусством и культурой коренных народов Африки: этнографические предметы, текстиль, камни и огонь. Футуристические детали и отсутствие прямых линий говорят о том, что интерьер был создан исключительно вручную. В ресторане есть зал-саванна, винная комната, два бара и открытая десертная станция. 140 посадочных мест.
Maya — ресторан, вдохновлённый первобытной культурой.
КУХНЯ
Открытый огонь, древесный уголь и копчение — техники, которыми пользовались наши предки в приготовлении блюд. Шеф-повар Том Халпин (Noma), родом из Австралии, много путешествовал по миру, изучая культуру и обычаи разных стран. Из Центральной и Латинской Америки, Европы, Азии – в Россию, чтобы поделиться опытом в новом ресторане Maya. Виноград, подвешенный на ночь над горячими углями, подают со страчателлой и лимоном. Креветки Карабинеро жарят на гриле с дымящимся розмарином и ветками можжевельника. Курицу готовят в металлической клетке над огнем в течение 3 часов и подают со сладким чесноком и черным трюфелем. Баранину эль асадор, которую запекают в традиционном аргентинском стиле – на металлическом кресте в течение 8 часов, подают с соусом чимичурри.
БАР
Коктейльная карта от команды шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Сергея Данилова включает в себя вкусы Южной Америки и мезоамериканских времен с балансом молочных, соленых, сладких и ферментированных ингредиентов: Akbel на перуанском писко с Чича морада и гранатовым тепаче или Kan с домашним кукурузным молоком и сиропом из агавы. В карте есть коктейли на основе кашасы, мескаля или сотола с перуанским какао, непальским перцем или фруктовым ликером марула. В безалкогольном варианте – 2 вида тепаче и альтернативы коктейлям Margarita, Paloma и Botanga.
ИНТЕРЬЕР
Разработанный архитектурным бюро NB-Studio Натальи Белоноговой дизайн был вдохновлен искусством и культурой коренных народов Африки: этнографические предметы, текстиль, камни и огонь. Футуристические детали и отсутствие прямых линий говорят о том, что интерьер был создан исключительно вручную. В ресторане есть зал-саванна, винная комната, два бара и открытая десертная станция. 140 посадочных мест.
«Ромбаба»
В 2022 году в Москве начало свою работу кондитерское производство, обеспечивающее продукцией сеть кондиторий «Ромбаба», бренд Bellini Gastronomic Ecosystem.
«Ромбаба» в Красноярске насчитывает уже более 5 кондиторий, главной идеей проектов стали привычные и понятные с детства вкусы десертов и выпечки в современном исполнении. В Москве планируется открытие до 20 точек, на данный момент 3 из них уже начали свою работу.
Производство оснащено современным немецким оборудованием, особое внимание стоит уделить камере замедления брожения, тонкие настройки которой позволяют доводить тесто до совершенства. Тестораскаточные машины осуществляют подготовку, раскатку и нарезку слоеного теста, обеспечивая стабильное качество продукции.
В основе ассортимента — торты, их более 25 позиций, пироги из слоеного теста, круассаны, слойки и, конечно, ромовые бабы.
В штате производства — около 100 сотрудников, это пекари, кондитеры, заготовщики, су-шефы и шеф-кондитер.Мощности цехов могут обеспечить продукцией до 20 кондиторий.
Адрес производства: Рябиновая, д. 53, стр. 2,
Площадь 2700 кв. м.
https://rbbmos.ru/
«Ромбаба» в Красноярске насчитывает уже более 5 кондиторий, главной идеей проектов стали привычные и понятные с детства вкусы десертов и выпечки в современном исполнении. В Москве планируется открытие до 20 точек, на данный момент 3 из них уже начали свою работу.
Производство оснащено современным немецким оборудованием, особое внимание стоит уделить камере замедления брожения, тонкие настройки которой позволяют доводить тесто до совершенства. Тестораскаточные машины осуществляют подготовку, раскатку и нарезку слоеного теста, обеспечивая стабильное качество продукции.
В основе ассортимента — торты, их более 25 позиций, пироги из слоеного теста, круассаны, слойки и, конечно, ромовые бабы.
В штате производства — около 100 сотрудников, это пекари, кондитеры, заготовщики, су-шефы и шеф-кондитер.Мощности цехов могут обеспечить продукцией до 20 кондиторий.
Адрес производства: Рябиновая, д. 53, стр. 2,
Площадь 2700 кв. м.
https://rbbmos.ru/
- Выбрать локацию
- Определиться с концепцией
- Запустить продвижение
- Заказать инженерию
- Подобрать команду
- Инвестироваться
- Получить финансирование
- Выбрать систему автоматизации
- Выбрать систему налогооблажения
#принятьучастие
Ян Мартынов
Городские кафе «Постоянный поток посетителей + стабильный доход»
Наши кофейни — неотъемлемая часть городского ландшафта.
Темы:
Мы посетим городские кафе:
Темы:
- Основная функция городского кафе. Третье место между офисом и домом
- Посадка. Количество мест, и мест за столами.
- Персонал. Стимуляция посетителей делать заказы.
- Гость сидит в компьютере и ничего не заказывает. Что с этим делать?
Мы посетим городские кафе:
- UDC кафе
- «Шоколадница»
- «Кофемания»
Успешные форматы прибыльных ресторанов
Мы приглашают всех владельцев ресторанов, пекарен, кондитерских, начинающих предпринимателей и опытных менеджеров присоединиться к рестотуру по самым интересным московским пекарням.
Наши спикеры помогут вам выстроить правильную ценовую политику и создать запоминающийся бренд, который будет работать на вас! Вы получите уникальную возможность получить ответы на самые актуальные вопросы, а именно:
Темы:
Мы посетим рестораны:
Наши спикеры помогут вам выстроить правильную ценовую политику и создать запоминающийся бренд, который будет работать на вас! Вы получите уникальную возможность получить ответы на самые актуальные вопросы, а именно:
Темы:
- Как привлечь прямого покупателя?
- Какие инструменты использовать для продвижения?
- Каковы основные правила современного производства хлеба?
- Стоит ли сегодня открывать свою пекарню при ресторане или вне его?
- Что такое современный хлеб. Какой хлеб хочет видеть клиент и покупатель?
- Ассортиментная матрица, которая приносит деньги. Как сформировать хлебную корзину в условиях ресторана?
Мы посетим рестораны:
- Dacha
- Koji
- Mamie
- Maya
Ресторанные концепции нового поколения, которые зарабатывают
Это больше чем просто экскурсия по успешным ресторанам Москвы, это целый бизнес-тур, где вы окажитесь «за кулисами» и увидите всю «кухню» своими глазами!
Темы:
Мы посетим рестораны:
Темы:
- Самые успешные ресторанные бренды своими глазами
- Фишки и секреты, которые делают эти рестораны популярными и прибыльными.
- Дизайнерские идеи и находки каждого ресторана.
- «За кулисами»: «кухня» ресторана, служебные территории, как все работает.
- Дегустационные сеты из специалитетов ресторанов, самые популярные блюда и напитки.
- Редкая возможность увидеть все своими глазами, потрогать своими руками и взять все самое лучшее для собственной работы!
Мы посетим рестораны:
- Eshak
- «Такахули»
- «Хорошая девочка»
- Momonga
Деловая программа: Площадь контрактов
ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ — в рамках форумов будет работать специальное пространство для поиска подрядчиков
ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ — рестораторы и поставщики посетят специальное пространство для поиска подрядчиков и контрактов. Рестораторы получат скидочные сертификаты, уникальные предложения и специальные условия на поставку оборудования, мебели, текстиля и услуг.
ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ — рестораторы и поставщики посетят специальное пространство для поиска подрядчиков и контрактов. Рестораторы получат скидочные сертификаты, уникальные предложения и специальные условия на поставку оборудования, мебели, текстиля и услуг.
Деловая программа: Улица Франшиз
УЛИЦА ФРАНШИЗ — в рамках кейс-форума будет работать специальное пространство, где у вас появится возможность презентовать свой франчайзинг и пообщаться с потенциальными партнерами
УЛИЦА ФРАНШИЗ — пространство, где ведущие ресторанные компании представят свои успешные проекты.
УЛИЦА ФРАНШИЗ — пространство, где ведущие ресторанные компании представят свои успешные проекты.
Более 300 рестораторов и поставщиков в течении 3х часов посетят «Площадь Контрактов»
#принятьучастие
Ян Мартынов
Вечерняя программа: BBQ-party, караоке, песни под гитару
Бизнес-процессы
С 07:00 до 09:30 — Завтрак
Официальное открытие
Деловая программа. Рестопрактикумы.
Вечерняя программа
Официальное открытие
Деловая программа. Рестопрактикумы.
Вечерняя программа
28-29 ИЮНЯ
Деловая программа:
Локация и Концепция + КРУГЛЫЙ СТОЛ
НАСТРОЙКА ДЛЯ БИЗНЕСА
НАСТРОЙКА ДЛЯ БИЗНЕСА
HR + КРУГЛЫЙ СТОЛ
НАЙТИ СВОИХ И УСПОКОИТЬСЯ
НАЙТИ СВОИХ И УСПОКОИТЬСЯ
ПОСТАВЩИКИ + КРУГЛЫЙ СТОЛ
ЯВКИ & ПОСТАВКИ
ЯВКИ & ПОСТАВКИ
ФИНАНСЫ И УПРАВЛЕНИЕ + КРУГЛЫЙ СТОЛ
PRO ДЕНЬГИ
PRO ДЕНЬГИ
3 ДНЯ ДРАЙВА
И нетворкинга
И нетворкинга
Обьединенная сессия с форумом Фудмашина
Как открыть ресторан, кафе, бар
Как открыть Dark kitchen, заготовочный цех, фабрику-кухню
5 кейсов
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ-КОНДИТЕРСКУЮ
КАК ОТКРЫТЬ ДОСТАВКУ
КАК ОТКРЫТЬ ФАСТФУД/СТРИТФУД И ГАСТРОМАРКЕТ
5 готовых кейсов
Рестопрактикумы
Круглый стол 1
КРУГЛЫЙ СТОЛ 3
КРУГЛЫЙ СТОЛ 4
КРУГЛЫЙ СТОЛ 5
КРУГЛЫЙ СТОЛ 2
КРУГЛЫЕ СТОЛЫ
Создание бренда и товарного знака. Айдентика бренда: дизайн, брендбук, логобук.
Правильный подбор оборудования, посуды и инвентаря на стадии открытия.
Расчет эффективности фабрики-кухни.
Техническое и IT оснащение для Dark Kitchen и фабрики-кухни. Б/у или новое?
Запуск ресторана: локальный маркетинг, маркетинг открытия.
КРУГЛЫЙ СТОЛ 6
Организация кухонного пространства.
вечерняя программа
ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ — в рамках форумов будет работать специальное пространство для поиска подрядчиков
Отличительной чертой пространства ПЛОЩАДИ КОНТРАКТОВ является возможность решить поставленную задачу «здесь и сейчас» в максимально располагающей атмосфере, в кругу единомышленников и экспертов.
УЛИЦА ФРАНШИЗ — в рамках кейс-форума будет работать специальное пространство, где у вас появится возможность презентовать свой франчайзинг и пообщаться с потенциальными партнерами.
Вы получите структуру управляющей компании и будете знать нюансы заключения договора коммерческой концессии. Станут очевидными ответы на вопросы: сколько инвестировать до запуска бизнеса по франчайзингу, какие основные затраты у франчайзера и какая прибыль у франчайзинговой сети.
А также вы поймете, по каким основным параметрам выбирать заведение для покупки франшизы.
А также вы поймете, по каким основным параметрам выбирать заведение для покупки франшизы.
Поощряем энтузиастов и награждаем за креативность!
Поощряем энтузиастов и награждаем за креативность!
Мы начнем прием заявок на чемпионат для проектировщиков профессиональных кухонь и представителей проектных организаций.
Ждем проекты от мастеров своего дела из России, Казахстана и Беларуси.
У вас есть время провести ревизию в портфолио: к участию в конкурсе будут приниматься реализованные проекты, созданные с 2020 года
Мы начнем прием заявок на чемпионат для проектировщиков профессиональных кухонь и представителей проектных организаций.
Ждем проекты от мастеров своего дела из России, Казахстана и Беларуси.
У вас есть время провести ревизию в портфолио: к участию в конкурсе будут приниматься реализованные проекты, созданные с 2020 года
Конкурс Speed Ovens — Приходи, участвуй, соревнуйся
Ваши потенциальные клиенты еще сомневаются в эффективности высокоскоростных комбинированных печей? Есть способ наглядно продемонстрировать их лучшие качества и получить не только восторженные вздохи, но и контракты на поставку.
Специально для вас мы придумали конкурс Speed Ovens, который пройдет на форуме «Фудмашина».
В рамках конкурсной программы комбинированные печи будут соревноваться за статус «лучшей из лучших».
Представленных вами «участниц» ждут испытания на выносливость и работоспособность. Победителям (дистрибьюторам и производителям) достанутся не только бурные аплодисменты, но и возможность значительно пополнить клиентскую базу.
Специально для вас мы придумали конкурс Speed Ovens, который пройдет на форуме «Фудмашина».
В рамках конкурсной программы комбинированные печи будут соревноваться за статус «лучшей из лучших».
Представленных вами «участниц» ждут испытания на выносливость и работоспособность. Победителям (дистрибьюторам и производителям) достанутся не только бурные аплодисменты, но и возможность значительно пополнить клиентскую базу.
Гала-фуршет
Торжественное открытие II форума Фудмашина.
27 июня, зал Атриум, 20:00
Вечерний ивент, который соберёт участников наших форумов вместе!
Теплые слова от организаторов и гостей!
Море позитива и отличного настроения в пузырьках счастья!
27 июня, зал Атриум, 20:00
Вечерний ивент, который соберёт участников наших форумов вместе!
Теплые слова от организаторов и гостей!
Море позитива и отличного настроения в пузырьках счастья!
Гитарный вечер
Душевный вечер у костра с песнями под акустическую гитару. Останови прекрасное мгновение в наполненной событиями жизни!
Караоке вечер
Покажи себя и спой!
Для тех, кто умеет и хочет петь, мы подготовили караоке-площадку. Покажи свой талант и многогранность своей личности!
Для тех, кто умеет и хочет петь, мы подготовили караоке-площадку. Покажи свой талант и многогранность своей личности!
Дегустация вина
Мероприятие для гармонизации души и тела. Эстетическое наслаждение и расширение вкусового опыта. Мы подобрали вина разных стран и определенных сортов, учитывая последние модные тенденции, включая необычные. Гарантируем незабываемые впечатления и россыпь новых вкусов!
Джазовый вечер
Импровизация, кураж, азарт! Прекрасное продолжение насыщенного дня в уютной атмосфере в компании музыкантов, которым под силу сыграть и огненный свинг-стандарт, и нежную босса-нову.
Dance party
Всю энергию и любовь к музыке ты сможешь выплеснуть на танцполе. Рейв на открытом воздухе с музыкой от модного диджея.
Пакеты участия
39 900 ₽
107 700 ₽
3 участникА
+ РЕСТОТУР
+ РЕСТОТУР
75 000 ₽
1 участник
+ РЕСТОТУР
+ РЕСТОТУР
21 000 ₽
РЕСТОТУР
5 участникОВ
60 000 ₽
22 000 ₽
3 участникА
1 участник
Позвоните или оставьте заявку, чтобы узнать условия участия
ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
МЕСТО проведения
Москва, Дмитровское шоссе, 171
HOLIDAY INN VINOGRADOVO
Для участников кейс- форума «Открыватели» действуют специальные скидки на проживание в отелях:
После того как вы купили билет участника форума, напишите по электронной почте для бронирования номера:
Holiday Inn®️ Moscow Vinogradovo
reservations.mowvg@amtel-properties.com
Holiday Inn®️ Moscow Vinogradovo
reservations.mowvg@amtel-properties.com
(находится в 10 км от площадки, где будет проходить мероприятие)
(отель, в котором будет
проходить мероприятие)
проходить мероприятие)
Москва,
Коровинское шоссе, 10
Коровинское шоссе, 10
Москва,
Дмитровское шоссе, 171,
Дмитровское шоссе, 171,
Holiday Inn®️ Селигерская
Holiday Inn®️ Moscow Vinogradovo
ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СПОНСОР
Официальный спонсор по воде
Официальный партнёр по одноразовой посуде
ПАРТНЕРЫ
информационные партнёры
Стать Партнером
Узнать цены вы можете, отправив заявку на обратную связь
СВЕТЛАНА
КОРОТКОВА
КОРОТКОВА
София
Селиванова
Селиванова
КОНТАКТЫ
Позвоните или оставьте заявку, чтобы узнать условия участия
Вайман Зоя
Менеджеры отдела продаж:
Зоя Вайман
Анна Сатимова
Виктория Шимко
Уведомление о конфиденциальности
Пользовательское соглашение
Пользовательское соглашение
© 2023