Исполнительный директор Lucky Group

Начал работать помощником официанта в 17 лет, в 21 получил первый опыт в роли управляющего, работал на руководящих должностях в известных компаниях.

В 2020 присоединился к команде Lucky Group, управлял проектами EVA, KOJI, Maya и с 2022 возглавил компанию в должности исполнительного директора.

«Я убежден, что люди главный вдохновитель и ценность в любом деле. Наши гости - это олицетворение команды и наоборот. Если ты делаешь все для людей, это вернётся к тебе бумерангом».

ILYINGROUP — динамично развивающаяся компания, которая регулярно открывает новые проекты и активно осваивает новые направления. Включает в себя сеть городских кафе «Самурай» (с 2010 года), винный бар «Vinedo», премиальный ресторан трех кухонь мира «Ribs», первый в Нижнем Новгороде фудхолл «Порт»

Директор по развитию бизнеса ГК Шоколадница
с 2017 г. Директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница»
2016 г. Генеральный директор. Партнер. S&P Capital (Фонд частных инвестиций)
2000 — 2015гг. Региональный директор / Директор департамента стратегического планирования / ЗГД по коммерции ГК «Связной» (розничные сети Связной, МТС, Enter.ru)

Опыт работы в компании Milimon Family 6 лет. Начинал проект-менеджером. 3 года назад сформировал и возглавил Отдел развития. За время работы реализовано свыше 20 проектов, среди которых и рестораны и небольшие проекты.

Совладелец бренда, основатель сети Seafood & Sushi Bar «Нияма».
Успешный ресторатор, открывший вместе с партнерами в 2003 году первый ресторан японской кухни «Нияма».
Сейчас «Нияма» – это процветающий бизнес-проект, развивающийся по системе независимых франшизных точек, работающих под одним брендом и объединенных одной идеей и общими стандартами качества. Основа бизнеса – это максимальное качество продуктов при доступной цене. В сети работают 14 ресторанов в Москве, два – в регионах и фабрика-кухня, сотрудничающая с сетями ритейлеров, в том числе такими требовательными к качеству, как Вкусвилл и онлайн- площадками – Яндекс-лавка, Озон, Delivery Club.

Ведущий эксперт по вопросам правоприменительной практики в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения для целей экспертиз предпроектной, проектной документации объектов социального назначения (организаций общественного питания, пищевых производств), по вопросам санитарно-эпидемиологической экспертизы ЮЛ и ИП для целей оценки соответствия заявленных видов деятельности, практики внедрения принципов ХАССП, а также контрольно-надзорной деятельности с применением риск-ориентированного подхода.
Санитарный врач Федерального отраслевого союза развития социального питания «СОЮЗСОЦПИТ».
Преподаватель высшей школы ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ», ФГБОУ ВО МГОУ, АНО «Российский институт социального питания» и других.

Тема:
Точки контакта, где живут микробы

Основатель и владелец ресторанной группы Semifreddo

Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.

Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.

Генеральный директор сети ресторанов Дениса Иванова, руководитель московского офиса, обладатель премии «Лучшие в индустрии» 2018 в категории «Топ-менеджер», член экспертного совета премии «Пальмова ветвь ресторанного бизнеса».
·
Артур Ганагин родился в Восточном Казахстане в 1985 году, после школы поступил в Новосибирский государственный университет экономики и управления на факультет «Международные отношения». Еще во время обучения в университете в 2002 году, поспорил с друзьями, что за неделю найдет работу, и сама судьба привела его в ресторан «Классика» — первый ресторан haute cuisine в Новосибирске, тогда еще начинающего ресторатора Дениса Иванова, который сразу разглядел в стажере большой потенциал.
Карьера Артура стала стремительно развиваться — после «Классики» был опыт супервайзера в кофейне аэропорта «Толмачево», участие в открытие ресторана авторской кухни News Cafe — совершенно нового в то время формата.

Образование в сфере международных отношений также пригодилось Артуру, ведь «география» его профессионального опыта простирается от Соединенных Штатов до Японии — работа в международной отельной сети Hilton, участие в строительстве самого большого ирландского паба в Сибири — совместно с ирландской компанией Irish pub company.

В студенческие годы Артур работал в сети Friday's, а также в кофейне аэропорта Вашингтон Даллас по программе Work and Travel.

Помимо основного образования в области дипломатической и консульской службы, Артур получил диплом в сфере маркетинга в системе управления предприятия Новосибирского государственного университета, а после прошел стажировку «Управление малыми и средними предприятиями» в рамках президентской программы подготовки управленческих кадров в Японии.

На сегодняшний день, Артур Ганагин открыл с нуля 20 проектов, среди которых популярный KU: и отмеченный несколькими международными наградами ресторан #СибирьСибирь.
Успешно работая с Денисом Ивановым над новосибирскими проектами, явился драйвером выхода его ресторанов на московский рынок.
Сформировал франшизу бренда KU: и открыл первый франчайзинговый ресторан за пределами России.
Своими ключевыми компетенциями Артур называет — маркетинг, стратегическое планирование, запуск стартапов.
Регулярный спикер отраслевых конференций по маркетингу и ресторанному бизнесу.
Награжден памятной медалью «За труд на благо Новосибирска».

Эрнесто Гонсалес является одним из самых опытных топ-менеджеров на рынке общественного питания и признанным экспертом в российском франчайзинге, более 29 лет в ресторанном бизнесе с успешным запуском ресторанов как в России, так и в Европе и СНГ. Один из самых ключевых экспертов по франчайзингу, победитель XXII российского конкурса «Менеджер года-2018» в номинации «Франчайзинг».

Управляющий партнер STARS COFFEE,
ex вице-президент Starbucks по России и Казахстану,
ex старший вице-президент по развитию ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг».

Он начал свою карьеру в «Росинтере» в 1994 году. В течение всего периода занимал различные руководящие позиции, такие как директор по развитию бизнеса в Европе, вице-президент по операционной деятельности в Европе и странах СНГ, заместитель старшего вице-президента по недвижимости и развитию. Получил степень MBA в Швейцарском университете Глион, город Монтрё, по направлению «Международная индустрия гостеприимства и управление в сфере услуг». Так же имеет степень магистра технических наук.

Традиционно является одним из ключевых спикеров Международного Форума по франчайзингу, который ежегодно проходит в рамках выставки франшиз BUYBRAND Expo, GASTREET и многих других профессиональных выставках и форумах.

Ресторатор, предприниматель, более 20 лет в бизнесе, в общепите 11 лет . Свой путь в общепите начинал с бара по франшизе «Киллфиш» , суши магазинов «СушиВок» , потом были и есть множественные свои проекты: суши магазины , кафе , цеха с возможностью СВ ( дарккитчен ) под брендами «СушиГуд», «Пиццапан», «ДискаунтСуши», «СушиЕсть», «ЕбидаЕби» и др.

Последние два года развиваем ресторанные проекты с залом и доставкой: Неаполитанское кафе «Рокки пицца», грузинские рестораны «Сациви» и «Старик Хинкалыч», азиатское кафе «ВьетХо», всего около 40 локаций в 6 областях и 12 городах.

Сам я являюсь генеральным директорам и инвестором своих проектов, в год открываем порядка 8-10 объектов общественного питания. В последнее время основной упор делаем на открытие ресторанов грузинской кухни, т.к это наиболее востребованный и быстроокупаемый формат .

Ресторатор, г. Ярославль.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.

Ресторатор, г. Ярославль.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.

Ресторатор, г. Ярославль.
В соавторстве с партнером Павлом Кашниковы, создал 8 ресторанных концепций, 22 ресторанных проекта. Среди них:
— Легендарное для Ярославля вок-кафе «Maneki», сейчас уже представлено в 4 городах.
— Известный далеко за пределами Ярославской области, грузинский ресторан «Мамука», с собственными пекарней и сыроварней. Единственный ресторан в регионе — обладатель 3 звезд Russian Wine Awards (2021г), победитель Riesling Weeks (2020г) среди ресторанов России в номинации V продаж, инициатор более 30 гастрономических ужинов с лучшими шеф-поварами России.
— «Сказка. Еда и вино» — ресторан авторской кухни с динамичными винной и барной картами — 2 звезды Russian Wine Awards (2021 г).
— Прогрессивный «Gооd Karma» bar, совмещающий 2 концепции под одной крышей.
— Большой этнический ресторан «Сайёра».
— Оsteria «Lucia» — новая Италия в Ярославле.
— Спикеры Gastreet, G-10 Рестораторы России, Конгресса рестораторов России и других ресторанных форумов.
— В данный момент работают над 2 новыми ресторанными концепциями.
Увлекаются экстремальными видами спорта. Совершили восхождения на Эльбрус и Килиманджаро.

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров

Директор по развитию и управлению недвижимостью ГК «Шоколадница».

Эксперт в управлении недвижимостью с опытом более 20 лет. Развитие федеральных розничных компаний на всей территории России: Связной, Билайн, Rivgauche, ГК Шоколадница.

Девелопмент складской недвижимости.

Управление недвижимостью в РЖД (Железнодорожная торговая компания).

Генеральный директор консалтинговой компаний «Этерна».

Операционный директор «Гриль №1».

20 лет работы в ресторанном бизнесе.

Открытие более 30 ресторанов.

В сфере HoReCa более 5 лет, открывала 3 ресторана с разными концепциями:
1) Ресторан локальной кухни «Река» в историческом здании речного порта (август 2020 года)
2) Ресторан европейской кухни «Органза» среди растений (декабрь 2020 года)
3) Ресторан кавказской кухни «Чайка» на крыше речного порта (февраль 2022 года)
4) Готовлю к запуску ресторан в лесу в Волгоградской области (открытие в ноябре 2023 года)

Генеральный директор, руководитель концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
Справка:
Елизавета Братищева является генеральным директором концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group.
За время работы в холдинге VASILCHUKI под руководством Елизаветы реализованы следующие проекты: - Рестопаркинг - фудкорт в Парке горького, площадь 1500м2, 12 фудтраков - Рестомаркет ВДНХ - фудхолл на территории ВДНХ, площадь 1500м2, 10 корнеров.
В рамках проект реализован банкетный зал Выставка 550м2, который расположен на втором этаже фдхолла и летняя гастроплощадка из 16 торговых павильонов под открытым небом - Рестомаркет МДМ - инновационный фудхолл в Московском Дворце Молодежи, 1800м2, 16 корнеров - Бренд фастфуда Алексея Васильчука и Гарика Харламова HotDog Bulldog.
До перехода в холдинг VASILCHUKI Елизавета Братищева являлась генеральным директором сети ресторанов FARШ Аркадия Новикова.

Ресторатор. Совладелец проектов: кафе «Сюр Бар», ресторан «Интеллигенция», паста-бар «Аренда», кафе «Ясно», винный бар «Винфак», бильярдная «8 шаров»

Бренд Шеф концепций «Рестомаркет ВДНХ, Рестомаркет МДМ», «Рестопаркинг» холдинга VASILCHUKI Restaurant Group

25 лет в отрасли, начинал с кассира в NYP.
Совладелец 15 ресторанов.
Открыл более 30 ресторанов по франшизе.
Спикер многочисленных ресторанных форумов Gastreet, ТОП 100, Рестобосс, др.
Окончил НГУ, экономический факультет, специальность: экономист-математик.

Кирилл Всеволодович Персиянинов. Образование - МГТУ (Московский Государственный Технологический Университет) специальность "поварское дело" . Начал работать по специальности повар с 2002 года. Работал су-шефом и шеф-поваром в ресторане "Пекинская Утка", китайском ресторане "Шелк", "Минадо", "Сент Моритц", бренд - шефом в кафе "De Marco" .
С 2009 сооснователь и управляющий партнер ГК "Тамаки". За это время компания прошла колоссальный путь от импортера японских и паназиатских продуктов до одного из крупнейших производителей. ГК "Тамаки" на протяжении 14 лет обеспечивает рестораны и магазины качественными продуктами во многих странах.

Сооснователь и руководитель проектов компании «AW Food Consultants».

Эксперт в области индустрии общественного питания. В отрасли с 2005 года.

Тема:
Технопрактикум Игорь Орехов Выбор технологии переработки продуктов питания на проектируемом производстве: cook&chill, cook&hold, cook&freeze, CapKold, пастеризация, M.A.P., souse-vide,vacuum&cook, slow cooking/LTC, HPP

Работает в сфере общепита Архангельска и Северодвинска с 2009 года. Образование высшее техническое. Кораблестроитель. Начинал с проекта «Школьное питание» в качестве директора муниципального предприятия. С 2016 года развивает собственные проекты в разных сегментах. Рестораны, столовые, кафе кондитерские, кулинарные магазины. Женат. В свободное время предпочитает путешествовать

Руководитель people-отдела italy&co.

Лера развивает команды, заботится об эмоциях и мотивациях сотрудников, реализует культуру в компании и создает новые платформы для внутреннего общения. Благодаря ей в компании существует, например, собственный глянцевый внутрикорпоративный журнал I_Generation (выходит в печати раз в квартал) и подкаст «Культур Шмультур». Сейчас Лера отвечает за трансформацию в компании и определяет цели развития сотрудников до 2030 года. Она создает идеальную формулу HR для italy&co., взяв лучшие мировые практики и кейсы.

Для нее главное — это развитие талантов людей, трансляция культуры и образа жизни компании.

Образование:
2013 год — окончила Санкт-Петербургский Горный Университет по специальности «Управление предприятием» экономист-инженер,
2018 год — прошла обучение «Управление изменениями» в PROSCI
2020 год — получила степень мастера-менеджмента MBA университета IMISP
2022 год — окончила игротехническую школу в бизнес-школе СКОЛКОВО

Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ.

Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ. В период с 1997 по настоящее время принимала участие в семинарах, тренингах, обучающих- программах для менеджеров и бизнес – тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.

Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта, хостес в отеле «Марко Поло Палас». Принимала участие в открытии гостиниц «Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет. С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания». Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.

Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL. Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости»,2018 г.

Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.

Владелец и сооснователь сети «Воккер», самой первой федеральной сети фаст-фуда в паназиатском сегменте.

В прошлом коуч Стартап Академии Сколково. Автор книги «Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!»

С 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M's, Rexona, Axe и т. д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер», которая стала первым паназиатским фастфудом в России. «Воккер» задал тренд на паназиатскую кухню. На настоящий момент сеть насчитывает 10 собственных и 20 франшизных точек, общегородскую службу доставки. Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва.

Основатель, партнер юридической компании AVOCADO, единственной в России юридической компании в сфере HoReCa. Более 20 лет защищает юридические интересы в индустрии гостеприимства. В 2011 – 2015 руководила правовым департаментом ресторанного холдинга Ginza Project.

Преподаватель Novikov School (курсы «Открытие ресторана» и другие). Спикер отраслевых конференций и форумов (Gastreat, Metro, PIR и другие)

Занимается стратегическим юридическим и бизнес консалтингом стартапов и ресторанных групп, сопровождает международные сделки, инвестиционные проекты и франчайзинг в HoReCa.

AVOCADO работает с лидерами российского ресторанного рынка, юридически сопровождает открытие ресторанных проектов, ресторанных сетей, фудкортов по всей России. География проектов: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, регионы, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан.

сайт компании.

В ресторанном маркетинге 10 лет, начинал карьеру в клубе-ресторане Солянка, более трех лет руководил маркетингом в сети из 30 бургерных BB&Burgers. Также консультирует ресторанные проекты по направлению запуска и ведения программ лояльности.

Опыт работы в доставке:
С 2018 года по настоящее время

Компетенции:
- Управление оборотом выручки и затратами доставки
- Организация и запуск доставки с нуля
- Разработка алгоритмов, процессов, метрик и нормативов доставки
- Настройка работы call-центра
- Работа с логистическим блоком доставки
- Управление блоком «упаковка»

С какими концепциями работала и работаю:
Итальянская, паназиатская, грузинская, европейская, русская, кофе и десерты, узбекская, кавказская, сыроварня, магазин здорового питания

20 лет экспертизы в ресторанной сфере.
«Из минуса в плюс» - вывела на положительную динамику более 15 проектов.
Успешное управление моделями free flow , casual dining, премиум.
Участвовала в создании 3 успешных франшиз из Сибири.
Открыла более 35 ресторанов.
Франчайзинг и я - исключительно по любви.

Соавтор ресторанных брендов «ЯсноРестораны». Бренд директор компании.

Спикер GASTREET, постоянный резидент SKOLKOVO BUSSINES School.

Бренд-директор федеральной сети «Перчини». Спикер отраслевых мероприятий (Сделано в России, премия TOP MEDIA за вклад в развитие отрасли)

Меня зовут Мария Смирнова, и я являюсь антикризисным управляющим в сфере ресторанного бизнеса, с опытом работы более 25 лет. Я специализируюсь на работе с собственниками ресторанов и помогаю им оптимизировать процессы, улучшить управление и сэкономить деньги. Мой подход позволяет моим клиентам находить решения, которые гарантированно работают, даже в условиях кризиса. За эти годы я помогла открыть более 60 ресторанов и вывести их на новый уровень.

В течение своей карьеры я работала в таких крупных сетях, как «Тануки Ёрш», «Росинтер», «Мираторг». В сети ресторанов "Тануки Ёрш" и занимала должность ТУ. Под моим руководством было 15 ресторанов, я была ответственная за регламентацию процессов и управление персоналом. В своей работе я тестировала различные управленческие решения, которые помогли мне понять, какие из них работают лучше, а какие нет. Я знаю, что такое успешное управление рестораном и какие решения помогают увеличивать выручку.

Благодаря своему опыту я могу предложить эффективные решения, которые помогут сэкономить время, деньги и нервы. Я убеждена, что я знаю намного больше решений и выходов, чем любой другой директор ресторана или бизнес-консультант в этой области. Мой опыт тестирования различных управленческих решений в моих ресторанах позволил мне развивать эффективные стратегии и выходы для достижения успеха в любой ситуации.

Генеральный директор сети ресторанов Дениса Иванова, руководитель московского офиса, обладатель премии «Лучшие в индустрии» 2018 в категории «Топ-менеджер», член экспертного совета премии «Пальмова ветвь ресторанного бизнеса».
·
Артур Ганагин родился в Восточном Казахстане в 1985 году, после школы поступил в Новосибирский государственный университет экономики и управления на факультет «Международные отношения». Еще во время обучения в университете в 2002 году, поспорил с друзьями, что за неделю найдет работу, и сама судьба привела его в ресторан «Классика» — первый ресторан haute cuisine в Новосибирске, тогда еще начинающего ресторатора Дениса Иванова, который сразу разглядел в стажере большой потенциал.
Карьера Артура стала стремительно развиваться — после «Классики» был опыт супервайзера в кофейне аэропорта «Толмачево», участие в открытие ресторана авторской кухни News Cafe — совершенно нового в то время формата.

Образование в сфере международных отношений также пригодилось Артуру, ведь «география» его профессионального опыта простирается от Соединенных Штатов до Японии — работа в международной отельной сети Hilton, участие в строительстве самого большого ирландского паба в Сибири — совместно с ирландской компанией Irish pub company.

В студенческие годы Артур работал в сети Friday's, а также в кофейне аэропорта Вашингтон Даллас по программе Work and Travel.

Помимо основного образования в области дипломатической и консульской службы, Артур получил диплом в сфере маркетинга в системе управления предприятия Новосибирского государственного университета, а после прошел стажировку «Управление малыми и средними предприятиями» в рамках президентской программы подготовки управленческих кадров в Японии.

На сегодняшний день, Артур Ганагин открыл с нуля 20 проектов, среди которых популярный KU: и отмеченный несколькими международными наградами ресторан #СибирьСибирь.
Успешно работая с Денисом Ивановым над новосибирскими проектами, явился драйвером выхода его ресторанов на московский рынок.
Сформировал франшизу бренда KU: и открыл первый франчайзинговый ресторан за пределами России.
Своими ключевыми компетенциями Артур называет — маркетинг, стратегическое планирование, запуск стартапов.
Регулярный спикер отраслевых конференций по маркетингу и ресторанному бизнесу.
Награжден памятной медалью «За труд на благо Новосибирска».

Бизнес-игра «Умный ресторан: ищем потери — находим прибыль»
Цель: Отработать в игровых кейсах инструменты и принципы бережливого мышления.
Содержание: Участники бизнес-игры в командах выполняют задания, направленные на улучшение процесса производства конкретного блюда. Учатся применять инструменты бережливого мышления, анализировать текущее и желаемое состояние процесса, улучшают процесс приготовления блюда и оцифровывают его. Команды будут рассчитывать, какой экономический эффект может получить ресторан после улучшений, которые они выбрали. Полученные умения участники бизнес-игры могут сразу применять в своих ресторанах.
Участники: владельцы ресторанов, операционные директора, управляющие, шеф-повара, которые уже имеют представление об инструментах бережливого мышления или только хотят к ним прикоснуться.
Тайминг: 90 минут без перерыва.

Холдинг «Планета Гостеприимства» (Империя «Sbarro» 435 ресторанов, проекты «Восточный Базар», «Viaggio») финансовый директор, генеральный директор, вице-президент

Фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово» - 24 000 кв.м., 80 000 рационов в сутки. Самое доходное предприятие отрасли РФ 2012-2014 гг. управляющий директор.

Ресторанный дом «Maison Dellos» (рестораны "Пушкин", "Турандот","Бочка", "Шинок", сеть кафе "Му-Му") член совета Директоров, Директор по производству.

Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава». Орден «Звезда экономики России» 3й степени.

Автор книг: «Фабрика-кухня. Свой бизнес или аутсорсинг». «Учебник food фабриканта».

Основатель и руководитель студии интерьерного и предметного дизайна LPTV DESIGN.

Дизайнер самых ярких и коммерчески успешных ресторанных проектов Дального Востока (ZUMA, Супра, Миллионка)

На своей лекции он поделится опытом реализации ресторанных концепций, накопленным за более чем 20 лет работы.

Основатель компании «AW Food Consultants».

Более 15 лет руководил пищевыми производствами. В 2019 года основал компанию, специализирующуюся на консалтинге и проектировании, за это время спроектировал и запустил более 15-ти производств общей площадью более 30,000 м2.

Темы:
Ошибки в проектировании центральных производств и ритейла

Управляющий партнер Burger Heroes

Директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория».

Александр Муратов работает в компании-владельце бренда «Якитория» с 2006 года. За этот период Александр прошел путь от бизнес-тренера до директора по франчайзингу, а с 2017 года занимает должность директора по развитию компании. С 2017 года при участии Александра были открыты 15 ресторанов франчайзи-сети «Якитория».
Ранее Александр работал на разных должностях в компании «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС»

Руководитель учебного центра ГК «Шоколадница». Эксперт в области операционного менеджмента и развития персонала. Практик с 15-летним стажем в HoReCa — от управления рестораном до построения системы развития персонала крупнейшей в России сети кофеен.

Предприниматель -руководитель производства (кондитерские, хлебобулочные, мороженое

Основные навыки:
Имею многолетний опыт работы в индустрии пищевых производств в соответствии с полученным образованием. Участвовал в запуске новых и успешных проектов:
— кейтеринг Улей - банкетная служба на крупнейших мероприятиях Москвы;
— Le pain quitidien/ Хлеб насущный- производство и сеть кофейн;
— Magnolia bakery - американская кондитерская;
— Чайная высота- производство авторского натурального мороженого;
— Paleta- производство мороженого по рецептам латиноамериканского проекта;
— Polinapastry- запуск кондитерского производства формата «a la carte».

Продолжаю развиваться, изучая современные тенденции индустрии.
Контактирую с большим количеством поставщиков (фермерские хозяйства, оптовые рынки, строители, проектировщики, арендодатели, маркетологи ).

Учредитель и генеральный директор компании «Gryaznov RestoGroup», в холдинг которой входят такие рестораны,
бары «Cernovar» (Москва), ресторан «Черновар» (Санкт-Петербург),
грузинские рестораны «Baran V Kazan» и «Shemodi» (Москва).
С 2000 года Андрей Грязнов реализовал более 45 гастрономических
проектов, среди последних грузинский ресторан «Shemodi» , «Baran V
kazan», гастрономический ресторан «Особое место»,
- Пивной ресторан «Пражечка», четыре ресторана средиземноморской кухни «Порто Мальтезе» и первый в своем роде мужской бар в готическом стиле для
брутальных мужчин «Cernovar» как в Москве так и в Санкт Петербурге!
Андрей всегда готов рассказать об особенностях ведения ресторанного
бизнеса, о Startup в области гастрономии, о преодолении экономических
сложностей, а также о необычных концепциях и об антикризисных мерах
управления рестораном.
Как опытный ресторатор, он предан своему делу, готов дать практические
рекомендации, как начать с нуля (от идеи до создания успешного бизнеса).
ним можно поднять вопрос фатальных ошибок в области гастрономических проектов, а также разобрать стратегии конкурентов.
Является преподавателем в бизнес школе RMA Темы « 20 ошибок ресторатора», «Воровство» «Start up от идеи в реальность», руководитель консалтингового направления, которое оказывает помощь как начинающим так и опытным рестораторам по всех России.

Резюме:
- Технолог-проектировщик предприятий общественного питания с 20-летним стажем
- Эксперт пищевой безопасности и системы менеджмента HACCP
- Спикер Novikov School, РАНХиГС, Gastreet

Тема:
1) Модератор
Панельная дискуссия Проектирование и продажа оборудования. Эффективное ли совмещение? Тренды проектирования в 2023 году. Какие новые навыки требуются проектировщику: менеджер-проектировщик, BIM, системы пожаротушения/вентиляции.
2) Жюри
Чемпионата по проектированию

В ресторанной сфере с 2009 года — более 14 лет. Начинал с официанта, с 2012 года стал управляющим премиум ресторана Максим. Избранное и деловым кафе тмн.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.

В ресторанной сфере с 2009 года — более 14 лет. Начинал с официанта, с 2012 года стал управляющим премиум ресторана Максим. Избранное и деловым кафе тмн.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.

В ресторанной сфере с 2009 года — более 14 лет. Начинал с официанта, с 2012 года стал управляющим премиум ресторана Максим. Избранное и деловым кафе тмн.
В 2017 году после реконцепта Делового кафе в Грузинское кафе Ван Гоги, вывел заведение на высокий товарооборот и хорошую рентабельность, которая сохраняется по сей день. В 2021 году стал территориальным управляющим ресторанных проектов: знаменитый Чум, Максимыч, Посейдон, Дача и проект Доставка. С ноября 2022 года и по сегодняшний день работаю в должности Операционного директора компании с уклоном в направлении IT и финансы.

За 23 года прошла путь от официанта в первом частном ресторане «Максим» в Тюмени до директора сетевых проектов «Максим», которые включают в себя 15 кофеен и 3 производственных цеха. Открывала Фабрику кухни с нуля. Ежемесячно Фабрика вырабатывает 4,5 тонны продукции при штате в 13 человек.